"Tudod, hol a hon, citrom hona, Lomb-sűrűn ég a narancs aranya, Szelíd szél száll kék ég felől, Babér áll, mirtusz a csöndbe dől: Ismered? " (J.W.Goethe: Wilhelm Meister tanulóévei Tandori Dezső fordítása) 1916. december 19. Szentpétervárott először csak az úszkáló...

Mossunk meg hozzá 4 fényes, ébenfekete és feszes húsú padlizsánt. (Ha annyira kemény, hogy nem lehet benyomni, akkor éretlen. Ha benyomva marad, túlérett - ami caponatának nem jó, de  jó lehet még padlizsánkrémnnek. Akkor a legjobb, ha benyomható, de hamarosan kisimul.)...

E töltött „húsroló” az Anjouk és az Aragóniaiak uralmának idején vált népszerűvé. Többnyire tojásos áztatott kenyérrel, reszelt pecorino-sajttal kevert húsmasszával töltik, amit fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel fűszereznek. Kerül a tekercsbe szeletelt kemény...

Régen félgömböt, manapság tortaalakú formát használnak, melyet először műanyagfóliával, majd csíkokra vágott piskótatésztával bélelünk ki. A piskótát meglocsoljuk likőr és rum 1:1 arányú keverékével. Az apácák többnyire maraschinót használnak (cseresznyelikőr...

Egy centis szeletekre vágjuk a padlizsánt, s – miután besóztuk, állni hagytuk, "kiizadt" levét letöröltük – olívaolajon világosra sütjük. Serpenyőben két evőkanál olívaolajon egy fej finomra vágott hagymát párolunk, majd hozzáadunk egy kiló érett, hámozott, feldarabolt...

Négy friss szardínia szükséges hozzá, kifilézve. Negyed kiló édesköményt durvára vágunk, lobogva forró sós vízben megfőzzük. A főzőlevet félretesszük. Két finomra vágott hagymát olívaolajon megdinsztelünk, felöntjük csészényi főzővízzel, forraljuk. Mikor a lé már...

Forrásban lévő fél liter sós vízbe (lehet sáfrányos csirkeleves is), 300 gr félkerekszemű rizst öntünk (pl. arboriót), s gyakori kevergetés mellett megfőzzük. Ne legyen túl puha. Lehúzzuk a tűzről, belereszelünk 100 gr pecorinót vagy parmezánsajtot. Mikor kissé kihűlt, egy...