„Millésimer” franciául annyit jelent, hogy évszámmal ellátni. Ha egy francia szardíniás- dobozon a „sardines millésimées” feliratot látjuk, akkor ez igazi esemény: évjáratos olajos hallal állunk szemben.  ...

      A történelem folyamán sokan vélték úgy, hogy a sátán illatát terjeszti, melyről tudnivaló, hogy a tisztátalan gondolatok közvetítője. Valójában jó értisztító, karbantartja a vérnyomást, fiatalít, s távol tartja a démon- és lidércféléket. Míg a komolyan...

Valamikor a 17. század elején, Észak-Amerikában súlyos éhínség tört ki a francia kivándorlók körében. Csodával határos módon menekültek csak meg a halál torkából. Túlélésüket egy földi gumónak köszönhették, melyből 1610-ben küldtek haza mintát Párizsba, de még...

  A Mont d’Or 1463 méter magas hegy a francia-svájci határon. Ebből adódtak is bizonyos gondok, ugyanis mindkét oldalon különlegesen jó sajtot készítenek. A sajátos bájú hegyi vidékeken telente félkemény, sárgás kérgek alatt egyedülállóan elefántcsontszínű, selymes és...

  Legyen bár fekete, fehér vagy lila, sosem jó belőle a túlérett. Ilyenkor már fermentálódik, megváltozik az íze, folyós lesz az állaga. Ha nem elég érett, akkor kemény és kesernyés. Ideális állapotában lágy, kellemesen édes- savanykás, felszíne kissé töredezett, az...

Japánban és Ázsia más vizes élőhelyein vadon nő a Wasabia japonica, többbnyire patakok, folyók medrének szélén. Az egyre nagyobb kereslet miatt ma már több helyen termesztik is, amihez hegyi patakok tiszta vizét használják. A wasabigyökér a torma, a mustár és a...

  Tulajdonképpen zöldségféle, a nagyközönség gyümölcsnek tekinti, lényegét tekintve hordozható ásványvízforrás. Élénkíti a veseműködést, hatékony köszvény s reuma ellen, általánosságban ajánlott rákmegelőzésre....

    A mitológiákban sokszor volt a gyász jelképe, hisz kerek. S a fájdalom, mint a kör, végtelen. De jelentette a gazdagságot is, hisz kerek, és sok van belőle. Újévkor jelentheti mindkettőt, elvégre temetjük az óévet és gyarapodást kívánunk az újra. Az egyiptomiak, régi...

  Nagyanyáink a torokfájós gyereknek fekete retket vettek elő, spirálban körbevágták (ahogy a gumifa kérgét szokás), bedörgölték mézzel, és ráültették egy pohár tetejére. A pohárba szép lassan lecsorgott a mézes reteklé, s ettől kezdve csodaszerként működött....

  „Mert minden rét s mező, minden hegy és domb apotéka” (Paracelsus) „Martialis a’ tzéklát kovátsok’ ebédjének hivja, hihetöképen azért, hogy e’re mint tsekély eledelre a’ kovátsok-is könnyen szert tehetvén, gyakron észik : de egyébként is , hogy ez az ő sok...

  A középkorban pestis és kígyómarás ellen is hatékonynak tartották. Hosszú, vékony és jól tűri a fagyot, ezért szokták téli spárgának vagy szegény ember spárgájának nevezni. Édeskés földes-diós íze nemes ízű karalábét is idéz....

    Midőn a jóképű Párisz békésen legeltette nyáját – nem sejtve, hogy valójában királyfi, és Trója vesztét hivatott előidézni –, három istennő jelent meg a legelőn aranyalmával. Héra, Athéné és Aphrodité választás elé állította őt: adja legszebbiküknek az...

  1588. szeptember 9-én történt, hogy Sir Thomas Cavendish, a nagy angol utazó a Fülöp-szigetekről Londonba érkezvén magával hozta a csillagánizst (Illicium verum). Ezután még soká tartott, míg a kínai és vietnámi konyha ismertté vált Európában, de a csillagánizst egyre...

  A régi magyar nyelv még használta a tojásgyümölcs és a törökparadicsom kifejezést, ami utalhatott akkori formájára és eredetére. Az amerikaiak és az ausztrálok is nevezik eggplantnek (tojásnövénynek), Thaiföldön ma is tyúktojás, ha nem egyenesen szőlőszem nagyságú a

Dehesa. Így nevezik azokat a területeket Nyugat- és Délnyugat-Spanyolországban, ahol paratölgyek és magyaltölgyek alatt levendula, kamilla, kakukkfű burjánzik. Valaha az Ibéria-félsziget 80%-át borította ilyen növényzet, ma ez 7%. Ez a vidék a természetes élettere a szürke...

A citrom észak-indiai eredetű, az első írásos emlék szanszkrit nyelven szól róla – jambila néven. A latin nyelvben már megjelenik a citrus kifejezés, amely azonban egyidejűleg két növényt jelöl: egy illatos fát (feltehetően a cédrust) és a citromot. Így van az, hogy a két...

Fernand Point (1897–1955) az egyetemes szakácstörténelem egyik kiemelkedő alakja volt. Már életében legendává vált vienne-i étterme, ahol a régi klasszikus francia konyhához képest egyszerűbb és könnyebb polgári konyhát vezetett. Ezért a modern francia konyhaművészet és...

"Tedd fel a húst, főzd meg vízben, sóban, abárold meg, azonban petrezselyem- gyökeret és vereshagymát bővön tégy belé, főzd meg jól véle. Annakutána ecetezd meg jól, egy kevés bort is bocsáss belé; bors, gyömbér, szerecsendióvirágot belé, s add fel."...

Hívták nemes hagymának is, mert az íze kifinomultabb, lágyabb és komplexebb, mint a vörös hagymáé. Szokták mogyoróhagymának nevezni, ami a formájára utal. Pedig létezik gömbölyűbb és hosszúkásabb fajta is. Az igazi salottát mindig hagymáról szaporítják, ilyenkor az...

Az utóbbi időkben kialakult ecetkultusz odavezetett, hogy egyes üzletekben szédítővé vált az ecetkínálat. A szakácsok nemcsak salátákhoz, mártásokhoz, levesekhez, serpenyőben és lapon sütéshez használják, hanem bizonyos fajtákat tisztán töltenek pohárba aperitif vagy...

A paníroz szó szerint annyit tesz, „meg- kenyerezni” (panis, pain, pan, pão = kenyér). Ez a gasztronómiai találmány először az aranyport volt hivatva helyettesíteni, később rájöttek, hogy van még egy előnye: nem engedi kiszáradni, szaftosan tartja a húst, a halat. Ráadásul...

Voltak idők, mikor sóért rabszolgát lehetett vásárolni, s előfordult, hogy kétszer annyit ért, mint az arany. A sóadók győzelmes hadjáratokat finanszíroztak, ugyanakkor csempészhadakat segítettek hozzá vagyonszerzéshez (vagy néhány év gályához)… Mert valamikor régen az...

Amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt ágyuk körül, s még a főisten is megittasult az illattól.  A régi rómaiak mondása: „dormivit in sacco croci” (sáfrányágyon aludt), annyit jelent, hogy valakin vidám önfeledtség lesz úrrá. A sáfrány ma is sok...

Ásatások alkalmával a mai Honduras területén kis híján három és félezer éves csőrös kiöntőtányérok kerültek elő, melyekben sikerült a teobromint azonosítani. A teobromin a kakaó egyik legfontosabb hatóanyaga. A régészek szerint az első nagy közép- amerikai kultúra, az...

A kuszkusz berber eredetű szó, olyasmit jelentett, hogy „jól megsodort”. Sok helyen még ma is kézzel sodorják-pödörik gömböcökké, enyhén benedvesített és belisztezett keménybúzadarából....