A bűvös szakács

Töltött húsok

2011.01.15. 15:32 MBTBD

  A karácsonyi rohanásban elfelejtettük feltenni ezt a (töltött pulykát is érintő) posztot, de most pótoljuk, elvégre a polgári konyha legszebb találmányairól van szó. A töltött szegy vagy dagadó, a töltött libanyak, a töltött csirke vagy pulyka sokak megható gyermekkori...

26 komment

Címkék: pulyka gusto töltött csirke töltelék dagadó libanyak töltött szegy

A lebegő város

2011.01.03. 18:10 MBTBD

    Közismert hídjain, palazzóin, gondoláin kívül azért is megragadó a hely, mert bármikor elroboghat mellettünk széttárt karral, vigyorogva Signor Belmondo a szárnyashajóján. És bármely balkonról ránk meredhet a kicsit mindig gyanús John Malkovich, a tetők fölött...

31 komment

Címkék: olaszország velence gusto itália

Keménykalap és krumplinudli

2010.12.13. 13:16 MBTBD

    A bajorországi Kelheimben, a krumplinudlik egyik ősi fellegvárában 2010 májusában szabadtéri nudlidemonstrációt hirdettek aggódó polgárok. Szerintük a hagyományos nudlisokfélséget súlyosan veszélyezteti a hasábburgonya és a pizza térnyerése. Fotó: Bakcsy Árpád...

35 komment

Címkék: burgonya gusto nokedli gnocchi derelye gomboc krumplinudli schupfnudel angyalbogyoro baratfule krumplisteszta

Főzelék II.

2010.11.21. 07:00 MBTBD

    Hogy az élet nem fenékig tejfel, azt minden óvodás tudja. Ez afféle rutinfenyegetés a felnőtt-társadalom részéről, hogy az ember ne érezze magát olyan nagyon jól, még gondtalan gyermekként se. Az üzenet egyik kézzel fogható formája a főzelék ....

135 komment

Címkék: spenót répa főzelék gusto

Cornelia Poletto

2010.10.06. 10:06 MBTBD

  Hamburgban született, eredeti neve Frau Diedrich. A mediterrán konyha őszinte tisztelőjeként idővel felvette olasz származású férje nevét, s Cornelia Poletto művésznéven a mai napig őrzi 2002-ben szerzett Michelin-csillagát: Itália konyhája Hamburgban, sok észak-német...

48 komment

Címkék: németország hamburg ikarus gusto itália salzburg cornelia poletto hangar 7

A carbonaraképlet

2010.09.25. 20:50 MBTBD

  A tojásból sütött vaskos pancake és a ropogós bacon jellegzetes amerikai reggeli. A ham and eggs pedig minden angolszászok kedvence. Innen ered a népszerű legenda a carbonara keletkezéséről. E legenda szerint a spaghetti alla carbonara (szénégető módra) a második világháború...

88 komment · 1 trackback

Címkék: ikarus gusto carbonara pancetta cornelia poletto guanciale

Marcelo Tejedor

2010.09.21. 12:41 MBTBD

  Az ifjú Marcelo 2008-ban keltett feltűnést a Madridfusión avantgárd szakácskonferencián: szifonból kinyomott tésztát mutatott be, melyből néhány perc alatt friss kenyeret sütött. A tésztát bespriccelte kicsi, kerek sütőformába is: megtöltötte szívkagylóval, majd némi...

18 komment

Címkék: ikarus gusto galícia hangar 7 marcelo tejedor

Zeller

2010.09.10. 20:02 MBTBD

    Az olimpiai játékok helyszíne csak egy volt a négy közül. A pánhellén sportesemények keretében zajlottak még püthói, iszthmoszi és nemeai játékok is. Nemeában gyakrabban tartottak versenyeket, mint Olimpiában, a zenei kategóriában még nők is indulhattak költőként....

15 komment

Címkék: zeller gusto

Tojásos tészta

2010.08.29. 10:48 MBTBD

      Az ősi alapképlet szerint minden tíz deka liszthez egy tojást adunk (esetleg némi olívaolajat is). Összegyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk, formára vágjuk, megfőzzük. A frissen készült, kézzel nyújtott, meg sem száradt tojásos tészta semmivel sem összehasonlítható....

83 komment

Címkék: tészta gusto pasta tojásos tészta

Új tapasok Katalóniában

2010.08.01. 14:20 MBTBD

    Barcelonában sok „egyszerű” helyet megfertőzött egyfajta perfekcionista szemlélet, a katalán és baszk csúcsgasztronómia újítási-tökéletesítési láza. Ennek egyik oka az, hogy egész Spanyolországban elkezdtek szétrajzani a fiatal szakácsok, akik már leszolgáltak...

87 komment

Címkék: barcelona spanyolország gusto katalónia tapas feinschmecker santi santamaria oriol balaguer taverna del clinic car mut cervejaria catalana toni simoes

Heiko Nieder

2010.07.23. 10:10 MBTBD

     A szakácskodásnak még a gondolatától is irtózott, mert semmi áron nem akart meghízni. A sors aztán úgy hozta, hogy Heiko Nieder soványan szerzett Michelin-csillagot. Zürichi éttermének menüit márciusban mutatta be a salzburgi Ikarusban. (Portré:  Juerg Waldmeier / Red...

133 komment · 1 trackback

Címkék: ikarus gusto salzburg zürich hangar 7 heiko nieder

Kínai rizsbor

2010.06.26. 19:12 MBTBD

  A kínai konyhákon a főzéshez rizsbort használnak, amit úgy hívnak, „huang csiu” (sárga bor): a színtelen japán szakéval ellentétben a kínai rizsborok színspektruma az élénk aranysárgától a borostyánon át a sötétbarnáig terjed. A legjobbat a kelet-kínai Sao Hszing...

10 komment

Címkék: kína csirke zöldség gusto rizsbor shao hszing sao hszing

Hal káposztával

2010.06.22. 18:52 MBTBD

      Valaha sokan ették és gyakran, a halat káposztával. Urak és szolgák, polgárok és földművesek meglehetősen mindennapos étele volt, sokáig számított hagyományos fogásnak Magyarországon is....

29 komment

Címkék: hal gusto savanyú káposzta káposzta angolna rizlingmártás

Stefano Baiocco

2010.06.17. 18:40 MBTBD

  A szakács komplett fűszerkerttel érkezett. Óriási asztalt hozatott, ami még az úriasan tágas Ikarus-konyhából is elég sok levegőt kiszorított. Akkurátusan kirakta a dobozait, ujjai közt megdörzsölgette a zsályát, a turbolyát, az osztrigalevelet, a borágót, a négyféle...

24 komment

Címkék: ikarus gusto salzburg garda tó hangar 7 stefano baiocco

Bottarga

2010.06.10. 09:35 MBTBD

  Bartolomeo Platina, a neves humanista szakácskönyvszerző a 15. században ezt írja: „Non ricordo di avere mangiato niente di più squisito" (nem emlékszem rá, ettem-e ennél kitűnőbbet). Samuel Pepys híres naplójából pedig az derül ki, hogy a 17. század vége felé Londonban...

10 komment

Címkék: gusto halikra bottarga poutargue

Kacsalábon forgó tányér

2010.05.09. 14:12 MBTBD

  Jonnie Boert egy süllőfogás tette igazán ismertté. Annak idején nem volt pénze presztízs-alapanyagra, volt viszont ambíciója. Kreált egy bőrén sült süllőt karamellizált paradicsom- mártással, füstölt fokhagyma-habbal, koriander- pesztóval. Az akkori Hollandiában ez nagyon...

52 komment

Címkék: hollandia gusto jonnie boer

Foglalkozása: fáraó

2010.05.01. 21:27 MBTBD

    „Érdekes, hogy egy közönséges vadnövény magját ezüst és arany árában árulják, mikor nincs is más előnye azon kívül, hogy szúrós az íze" – elmélkedik Plinius a Természet történetében. Ebből a közönséges magból a történelem folyamán azután irgalmatlan...

33 komment

Címkék: magyar nemzet gusto bors fűszerek fűszerkeverékek

Noma az első helyen

2010.04.28. 09:14 MBTBD

  A brit Restaurant Magazin e - mint két napja megjelent közleményében tudatja - a világ legjobb ötven étterme listán  2010-ben első helyre sorolta a koppenhágai Nomát , mely ezzel egy év alatt a harmadik helyről került fel a csúcsra. Mely lista néha kissé önkényesnek is...

48 komment

Címkék: ikarus gusto salzburg koppenhága hangar 7 noma rené redzepi nordic cuisine restaurant magazin

Bronzkori tészták

2010.04.17. 13:12 MBTBD

  Az olasz tészták végtelen egyszerűségében rejlő nagyszerűség megigézte a világot, mely világnak nagy részén e pasták szakszerű elkészítését is elég sokan megtanulták. A gond csak az, hogy a hagyományos készítési módok alól kicsúszott a talaj: eltűnt a régi...

142 komment

Címkék: olaszország tészta gusto olasz tészta itália pasta tésztafőzés

Spárga

2010.04.10. 16:32 MBTBD

  A spárgának sok a szenvedélyes rajongója. Az ő szemükben ez a királyok zöldsége, a testet öltött tavasz. Íze elegáns, mégis markáns, összességében megnyerő és arisz- tokratikus. Ez persze főként a fehér spárgára vonatkozik, ami, ha úgy vesszük, maga az ehető...

46 komment

Címkék: spárga gusto hollandi mártás mousseline

Hajnali angolna

2010.03.28. 22:30 MBTBD

  Először hajnal van és sötét. A hamburgi halpiacon ilyenkor érdekes kisugárzása van a macskaköves kikötői rakpartnak. Amikor világosodni kezd, az még furcsább. Az ég alján hirtelen daruk és más túlvilági kínzóeszközök rajzolódnak ki, mintha műszakzárás lenne a pokol...

41 komment

Címkék: hamburg gusto angolna füstölt hal

Nước mắm – az óceán eszenciája

2010.03.09. 22:32 MBTBD

A vietnamiak büszkék erjesztett halszószukra, a nước mắmra. Mondhatni, hogy univerzális ételízesítő, mely már a római birodalom területén is igen nagy mennyiségben és sokféle változatban került az ételbe – liquamen vagy garum néven....

59 komment

Címkék: hanoi padlizsán gusto garum halszósz kagyló vietnam didier corlou nước mắm chả cá phở bò ca tim nuong liquamen

Sardinissima

2010.02.04. 14:54 MBTBD

    „Millésimer” franciául annyit jelent, hogy évszámmal ellátni. Ha egy francia szardíniás- dobozon a „sardines millésimées” feliratot látjuk, akkor ez igazi esemény: évjáratos olajos hallal állunk szemben.  ...

57 komment

Címkék: hal szardínia gusto

El Bulli

2010.01.23. 17:20 MBTBD

    Az alábbi riport 2003-ban készült. Azért vettük elő, mert ez idáig lemaradt a blogról, Ferran Adrià viszont a mai napig viszonyítási pont a világ gasztronó- miájában. Az El Bulli nyitva tartása változott: 2010-ben június közepétől december közepéig tartott...

52 komment

Címkék: rafa gusto katalónia ferran adria roses civet el bulli pinotxo

ABaC (Barcelona)

2010.01.15. 11:39 MBTBD

  Barcelona nagy, de azért nem olyan nagyon nagy, hogy ne lehetne metróval igen hamar kijutni a kertvárosi részekbe. Például az Avinguda del Tibidabóhoz, ahol parányi térre, egy városi oázisba lyukad ki a mozgólépcső. Jobb felől folyondáros-termésköves teraszon italt s...

114 komment

Címkék: barcelona gusto csúcsgasztronómia michelin csillag abac xavier pellicer

Utolsó kommentek

  • Georg Getzeny: Pazar lett, megcsináltam, ahogy írtad. Lindt mild 70%-os csokival, és szórtam rá homoki szarvasgom... (2014.10.12. 10:02) Csokoládémousse (mousse au chocolat)
  • manzanarosa: Feltetlenul felkeresem ezt a helyet ha arra jarok. Minden ismerosomnek ajanlani fogom. Bar lenne i... (2014.09.13. 19:13) Az olaszok meg az Ida néni
  • Durvalegény: Amúgy most készítettem egyet, de uborka nélkül, viszont víz helyett kovászos uborka levével húztam... (2014.08.21. 21:39) Gazpacho
  • Durvalegény: @Űrlény Lajos: Bocs, Lajos, de tényleg űrlény lehetsz, hogy 5 évet gondolkodtál azon az egy mondat... (2014.08.21. 21:38) Gazpacho
  • Éva Dologáné Kovács: Nagyon köszönöm ezeket az informáciokat (2014.08.08. 07:48) Ecet
  • Utolsó 20

Címkék

alabardos (6) alain ducasse (10) alexandra (9) alma (6) andaluzia (8) angolna (8) ausztria (7) bab (8) bacher (5) bajor (5) balatoni brigitta (8) barany (19) barcelona (9) baszkfold (9) becs (12) bocuse d or (32) budai gourmet (6) burgonya (35) caldeirada (6) carbonara (8) carpaccio (8) casa moro (5) cékla (9) cerea (6) charlie trotter (6) citrom (10) cornelia poletto (6) costes (7) csalogány26 (5) császármorzsa (5) csirke (26) csokoládé (21) csúcsgasztronómia (17) cukkíni (6) cukkini (6) cukrászat (7) curry (6) czifray (41) czifray versenykurzus (33) derelye (12) desszert (9) eckart witzigmann (19) édesség (10) elverfeld (8) étteremkalauz (11) ferran adria (11) fogas (10) fokhagyma (12) főzelék (12) francia (7) frantzen es lindeberg (7) franz keller (6) fűszerek (5) gazpacho (9) gerbeaud (5) gesztenye (8) gnocchi (10) gomba (5) gordon ramsay (6) grill (6) grillezés (5) gusto (163) gyömbér (6) hagyma (7) hagyomány és evolúció (53) hagyomany es evolucio (11) hal (28) halászlé (9) halleves (12) halszósz (7) hangar 7 (65) harcsa (5) harissza (6) heston blumenthal (17) homár (7) horvath szilveszter (6) horváth szilveszter (6) húsmentes (5) huszár krisztián (8) ikarus (69) itália (8) jakabkagyló (6) japán (14) joachim koerper (5) jonnie boer (9) juhtúró (5) kacsa (9) kacsamáj (8) kagyló (5) káposzta (12) katalónia (8) kaviár (7) kecske (5) kocsonya (11) kolbász (8) közgyűlés (5) kreil vilmos (6) krémleves (10) krumplisaláta (5) lazac (7) leves (36) libamáj (16) litauszki zsolt (10) london (7) lyon (15) madrid (5) máglyarakás (6) magyar gasztronómiai egyesület (12) magyar konyha (43) magyar nemzet (120) magyar vitacikk (36) malac (6) mallorca (5) málna (6) mandula (5) marcus lindner (5) marha (10) mártás (33) martin berasategui (6) martin fauster (7) mauro colagreco (5) mge (27) michelin csillag (7) mngsz (25) molnár gábor (6) münchen (8) nápoly (6) noma (5) nyelvhal (7) olasz (5) olaszország (6) olasz konyha (9) olasz tészta (5) onyx (11) otp klub (11) pacal (13) padlizsán (18) palacsinta (12) paprika (13) paradicsom (26) parizs (5) párizs (11) parmezán (7) pascal barbot (6) pasta (5) paul bocuse (6) pecsenyelé (5) pető istván (6) pezsgő (7) pierre hermé (5) portugália (14) provence (8) pulyka (5) rainer sigg (5) rák (14) rak (5) répa (6) rizottó (11) rizs (11) roland trettl (16) róma (6) saláta (9) salzburg (58) sándor dénes (6) santi santamaria (7) san francisco (6) san sebastian (6) savanyú káposzta (6) sertés (8) sonka (11) sóska (6) spagetti (6) spanyol (10) spanyolország (5) spárga (10) sparga (5) spenót (9) süllő (11) sütőtök (7) sven elverfeld (9) szakácsképzés (6) szardella (5) szardínia (7) szarvasgomba (10) szell tamas (7) széll tamás (11) szendvics (10) szent jakab kagyló (5) szicília (7) szorbet (6) takács lajos (6) tejberizs (7) tempura (5) teszt (7) tészta (13) thaiföld (15) thierry marx (5) thomas keller (5) tintahal (5) tojás (17) tőkehal (8) tonhal (5) toszkána (8) túró (7) uborka (9) vanília (7) várvizi péter (7) vegetáriánus (17) velő (5) vietnam (9) vinaigrette (7) zeller (11) zöldmártás (5) zöldség (18) Címkefelhő