Ez a számláló a poszt nézettségét mutatja. Mindenképp olvasd el ezt a posztot a részletekért.
A bűvös szakács

Spárga

2010.04.10. 16:32 MBTBD

 

A spárgának sok a szenvedélyes rajongója. Az ő szemükben ez a királyok zöldsége, a testet öltött tavasz.

Íze elegáns, mégis markáns, összességében megnyerő és arisz- tokratikus. Ez persze főként a fehér spárgára vonatkozik, ami, ha úgy vesszük, maga az ehető elefántcsont

A zöld spárga kicsit kevésbé igényes, valamivel olcsóbb is, viszont kevésbé fásodik, több benne a C-vitamin és a karotin. A legszebb spárgatányérok sokszor a zöld és a fehér kombinációjából születnek.
 

Spárgát valószínűleg már több ezer évvel ezelőtt ettek kínaiak, perzsák, görögök. Hippokrates a vadspárgát gyógynövényként említi, később Pedanius Dioskurides vesebaj és láz ellen javallja (Krisztus előtti első évszázad), úgy véli továbbá, hogy amulett formában fogamzásgátlónak is jó. Mások éppenséggel afrodiziákumként és terméketlenség ellen használták, ami egyfajta sokoldalúságra utal.

A spárga 95%-a víz, hatása vízhajtó, vértisztító, vérnyomáscsökkentő, jót tesz májnak, epének, bőrnek, mindent összevéve egészséges és fogyókúrás.
A spárga legyen először is friss. A hegye zárt, a szára egyenletesen vastag, az alsó vég ne legyen kiszáradva.

Mivel egyes kereskedők úgy „frissítik”, hogy levágják a száradásnak induló alsó véget, érdemes megtapintani: feszesnek kell lennie. Szokás két spárgát egymásnak ütni (érzéssel, mert törhet): a friss spárgának fényes a hangja.

Azután előfordulhat persze, hogy friss, mégis keserű. Ezen csak némileg segít a főzővízbe tett kevés cukor. (A keserűség egyik oka lehet az, hogy a gyökértörzshöz túl közel vágták ki.)

Ha nem rögtön használjuk fel, nedves ruhába burkolva tárolhatjuk a hűtőszekrényben néhány napig.

Tisztítás, főzés

A fehér spárga hámozásának két módja terjedt el: vagy a tenyerünkre és csuklónkra, vagy lábos hátára fektetjük. A fej alatt 2 cm-rel kezdjük a tisztítást, a héjat innen indulva mindig lefelé húzzuk.



Rövid pengéjű egyenes konyhakéssel lassabban megy, mégis valamivel tökéletesebb lesz az eredemény, mint krumplihámozóval (több értékes rész marad meg a spárga húsából).



Egyszerre mindig csak kicsit fordítunk rajta: őrizze meg kerek formáját. Létezik egyébként csipeszformájú duplapengés spárgahámozó is (Westmark), ezzel gyorsan és vékonyan lehet hámozni, bár némi gyakorlatot igényel.



A zöld spárga egyik esztétikus tálalási formája, amikor 3 cm magasan körbevágjuk a „lábát”, s lehántjuk róla az alsó, vastagabb héjpalástot. A zöld spárgáról mindenképpen fejtsük le az oldalán lévő vaskosabb „pikkelyeket” is.



A héjból és a főzővízből némelyek új főzetet készítenek és levesalapnak használják, de ez már nem összehasonlítható a valódi spárgaízzel.



A spárgát enyhén sós-cukros vízben főzzük. Választhatunk a lapos tepsiféle vagy a magas, keskeny spárgafőző edény között, mely utóbbiban függőlegesen állnak az összekötözött spárgák. Ennek az az előnye, hogy a vízből kilóghat a feje, aminek elég a gőzölődés. Forró vízben tesszük fel, majd lefedve, kis lángon hagyjuk elkészülni: a fehér spárga 8-12 a zöld 5-7 (a mindenkori vastagságtól függően) perc alatt készül el.



Zöld spárga készítése – néhány példa



1. Lobogva forró sós-cukros vízbe tesszük, a lángot kisebbre állítjuk, a folyadék épp csak gyöngyözzön. Pontos időt nem lehet mondani: kicsiny, hegyes végű konyhakéssel beleszúrunk: puhának kell lennie, de még feszesnek. A túlkészült spárgák vizesek, aromátlanok, az öregebbek szálkásak.

2. Vaj és olívaolaj keverékén készítjük közepesen erős lángon, vastagságtól függően 6-12 percig, sózzuk, közben gyakran locsoljuk.

3. Lapos, széles edényben 2-3 evőkanál olívaoalajt hevítünk, míg enyhén füstölni nem kezd. Beletesszük a spárgát, 2-3 percig az edényt gyakran mozgatjuk. Hozzáadunk ½ dl világos alaplevet és 1 kanál vajat. Lefedjük, kisebbre állítjuk a lángot, még 4-5 percig készítjük.



Ha kész a spárga, azonnal jeges vízbe mártjuk néhány másodpercre, s konyharuhán szárazra töröljük. Tálalás előtt vajban vagy vaj és alaplé keverékén melegítjük, vagy még inkább itt fejezzük be az elkészítést.

E 3. pont tökéletesen alkalmas fehér spárga esetében is. Annyi csupán a különbség, hogy utóbbinál az elkészítési idő 4-5 perccel hosszabb.

Fehér spárga - néhány lehetőség

1. A spárga fás végét letörjük. A legjobb megoldás az, ha csak a felső 12-cm-t használjuk, a többi nem fás részből levest készítünk. (A spárgát ne vágjuk, hanem törjük, ez kevésbé sérti a sejtfalakat, kevesebb nedvet veszítünk.)

Hetesével összekötjük, 8-12 percig főzzük enyhén sós-cukros vízben. Azonnal lehűtjük, ruhán leszárítjuk. Tálaláskor kevés vaj és alaplé keverékén fejezzük be az elkészítést.



2. A spárgánál nagyon jó eredményt hoz a sous vide eljárás. Ehhez kevés fiatal olívaolajat és alaplevet (vagy olajat és tejet), sót és cukrot teszünk a vákuumzacskóba. A spárga 85ºC-on (vastagságtól függően) 20-30 perc alatt készül el. Mindez bármilyen jó minőségű, neutrális ízű olajjal is működik (kukorica-, mogyoró-, szőlőmagolaj). Jó megoldás az is, ha kizárólag olajjal tesszük a vákuumzacskóba. A spárga így nagyon jól megőrzi az aromáját.

3. És a sütőpapíros megoldás:

Ehhez sütőpapírt terítünk ki magunk elé, és a felénk eső felébe fektetünk öt szál spárgát. Megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük kevés sóval és még kevesebb cukorral.

A tőlünk távolabb eső papírt hosszanti irányban ráhatjuk a spárgára, majd a szélét 1 cm széles csíkban visszahajtjuk, gemkapocsall rögzítjük  Ezután keresztirányban is behajtjuk a papír végét, itt is letűzzük. Csinos kis csomagocskát kapunk.(Lásd ábra.)

 




A csomagot tepsire, a tepsit körülbelül tíz percre 180-200 Celsius fokos előmelegített sütőbe tesszük. Mely idő alatt a spárga megpuhul, ugyanakkor felveszi a só és a cukor ízét, miközben rákaramellizálódik a vaj, így összességében egyedülállóan koncentrtál spárga íze lesz, némi pirultsággal.

Ekkor a csomagot kivesszük a sütőből, és a vendégek előtt vágjuk fel ollóval:

Ahogy a papírt felvágjuk, a papír megnyílik, akár egy széles ablak, avagy fedél.



A spárgaszálakat óvatosan kiemeljük a csomagból, megfordítjuk, s pirult felükkel felfelé tálaljuk hosszúkás tálon. Például friss hollandi mártást kínálunk hozzá.



Mi mindennel lehet amúgy tálalni?


Lucullus – a neves római hadvezér, kerttulajdonos és enni szerető – egyszer azt mondta: „A konyhaművészet igazi mestere a spárgát minden egyéb hozzávaló nélkül képes a maga teljes tökéletességében tálalni”. Ennek ellenére a legnagyobb konyhaművészek is többnyire „körítik” valamivel. (Mi például itt fasírttal, parázskrumplival és sörretekkel:)



A spárgát klasszikusan kevés olvasztott vajjal, valamilyen vinegrettel, hollandi, máltai vagy mousseline-mártással tálalják.

E két utóbbi a hollandi mártás „derivátuma”: a hollandi mártáshoz mousseline esetében az utolsó pillanatban (adott esetben a vendégek előtt) kevés tejszínhabot keverünk, a máltaihoz narancslevet és narancshéjat adunk. (A mousseline arányai: 3 tojás sárgája, 150 gr tisztított vaj, 2 cl szarvasgombalé, pár csepp citrom, 1 dl tejszín felverve.)



Sült spárga parmezánnal és velővel

20 vastag zöld spárga
4 velős csont
8 salottahagyma meghámozva
20 gr vaj
40 gr parmezán
24 fekete vagy barna olajbogyó kimagozva (leginkább Taggiasca)
fleur de sel (sóvirág)
durva tengeri só
olívaolaj
durvára tört feketebors (mignonette)
15 cl sűrű marha- vagy borjúpecsenyelé

Vékony pengéjű hegyes késsel körbevágjuk a velőt és kinyomjuk. 12 órára jeges vízbe tesszük, melybe kevés ecetet és durva tengeri sót keverünk.

A salottákat 40 percen át 90ºC-os olívaolajban konfitáljuk.

A spárgát meghámozzuk, hegyétől számított 12-14 cm-es darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsepegtetjük, ruhába tekerjük.

Serpenyőben felhevítjük a vajat csurranásnyi olívaolajjal. Beletesszük a spárgát, megsózzuk, mintegy 15 percig készítjük folyamatos locsolás mellett, míg szőkére nem barnul.

Közben forró vízben feltéve 10 percig posírozzuk a velőt, ügyelve rá, hogy a víz ne forrjon fel. Felmelegítjük a pecsenyelevet, hozzáadjuk az olajbogyókat, a tűzhely szélén, meleg helyen állni hagyjuk.

A lecsöpögtetett hagymákat félbe vágjuk. A velőket korongra vágjuk,  mindegyikre teszünk kevés fleur de selt és tört borsot.

A már elkészült spárgát a tűzről levéve meghintjük parmezánnal, meghempergetjük benne.

Tálalás


Az olajbogyós pecsenyeléből tükröt öntünk a tányérra, a spárgákat legyező alakban rátesszük. Melléadjuk a hagymát és a velőkorongokat. Ugynez a tányér elkészíthető rántott agyvelővel, rántott vagy glaszírozott borjúmiriggyel (briz).

A tavalyi termésből kiemelkedő volt a budai Alabárdos spárgás rétese és az Onyx  spárgamenüje Buják Imre tengelici gazda termékeiből (lentebb egy Onyx-fogás lazaccal).

Kiváló narancsmártásos spárgafejeket kínált tavalyi menüjében a barcelonai AbAC, melynek egy változatát a Hagyomány és Evolúció gálaesten is elkészítik a szakácsok 2010. április 21-én.


 


46 komment

Címkék: spárga gusto hollandi mártás mousseline

A bejegyzés trackback címe:

http://buvosszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr81906734

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben.

Mitzi von Küche · http://lepcsankparty.blog.hu/ 2010.04.10. 18:41:30

Szezonban spárgát spárgával eszünk. A kedvenc: az előfőzött spárgarudakat vajazott kerámiatálba lerakjuk és sajtmártással körítve sütjük egy félóráig a sütőben.
A levágott megtisztított spárgavégeket lefagyasztom, télen jó kis spárgakrémlevest lehet belőle főzni.

Fiskális 2010.04.10. 19:13:08

Jaj, de kedvemre valót írtatok, köszönet érte. Mi tagadás ez enciklopédikus lett, vissza fogok járni ide, amint spárgához jutok. Az üveges/konzerv spárga jó valamire? (még sohasem próbáltam..., azt képzelem hogy szétázott sós trutyi lesz belőle, vagy nem...?)

Nyomárkay Viktor 2010.04.10. 19:57:11

Legőszintébb elismerésem. Köszönet a valóban enciklopédikus cikkért!

Lehotai · http://kosztolanyidezsoter.blog.hu 2010.04.10. 20:24:20

emlékszem, néhány éve sztrájkoltak az andalúzai spárgatermesztők az alacsony felvásárlási ár miatt (hiperben 1€ volt egy csomag), és ingyen osztogatták az utcán a zöld spárgát. és az olyan friss volt, hogy pucolni se kellett...

nadivereb 2010.04.10. 20:24:44

@Mitzi von Küche: Ez nagyon jó ötlet. Sose tudtam mit csinálni a levágott végekkel, de sajnáltam kidobni őket. Mostantól én is ezt csinálom.

Polimer · http://mediterrano.info/hu/mediterrano/mediterrano 2010.04.10. 22:19:45

"a friss spárgának fényes a hangja" ezen nagyot derültem! :) Én két spárgát össze dörzsölök és ha csikorgó hangot adnak ki, akkor valószínűleg friss az árú.

E.G.O. 2010.04.10. 22:28:13

Én a hollandi mártásba illetve a spárgalevesbe rendszerint teszek pár csepp spárga párlatot is, gyönyörűen kiemeli az ízeket.

Most értettem meg, miért nem engedték Angliában a tövénél elvágni a spárgát, tucatja tíz fontért eleve drága, pláne ha keserű...:)

sea monkey 2010.04.11. 00:38:23

Én imádom simán megfőzve, egy kis olivaolajjal (néha plusz vaj), tengeri sóval és parmezánnal meghintve is. Bécsben nagyon király, hogy ha a spárgának szezonja van, minden étteremben lehet rendelni sült csirkemellet főtt/egyben sült krumplival, spárgával, hollandi mártással. És nem drága, de nagyon finom!

dark future · http://www.andocsek.hu 2010.04.11. 00:59:08

Érdemes kipróbálni a sonkába tekert spárgát is (sajtos tejföllel pirítva).

a_tom 2010.04.11. 08:13:32

"a friss spárgának fényes a hangja"
Tehát szikrát vet?

Los Alamuszi 2010.04.11. 09:42:26

Nem is tudtam, hogy a zöld a kevésbé előkelő... én azt szeretem jobban, mert zsengébb és kevesebb vele a pucolás is. Szezonban minimum egyszer van egy héten. Nincs vele sok faxni, mert csak kiolajozok egy jénait, a spárgákat kicsit rendbe téve négyesével-ötösével pármai(jellegű) sonkába csavarom, rá parmezánforgácsok, 15 perc sütés után meg gy kis balzsamecet és kész. Imádom!

penelop 2010.04.11. 10:08:03

én, mint "konyhatündér", sokat tanultam a fent emlitettekből.Kösz

naponta 3x 2010.04.11. 11:13:02

Baconba tekerek 2-3 szálat, forró sütőben 15 percig, aztán reszelt sajttal még 10 perc sütöm. Pirítóson kívül semmi más nem kell hozzá, és telitalálat!

naponta 3x 2010.04.11. 11:15:00

Fenti receptet kipróbáltuk friss és konzerv spárgával is. A friss finomabb volt, de nem volt ordító a különbség. Konzerv egész évben van és nem annyira gáz...

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2010.04.11. 12:42:08

@Fiskális: "Az üveges/konzerv spárga jó valamire?"

Szerinted? :)

Fiskális 2010.04.11. 12:58:47

@Gasper: Mondom, nem próbáltam. S van néhány konzerv dolog, amit sokszor előnyben is részesítek a frissel szemben (szezonon kívül), ilyen pl. a toscan vagy más jó olasz darabolt-hámozott paradicsomkonzerv. Vagy pl. pizzán szerintem finom pl. a konzerv articsókaszív stb. Bár csodálkoznék, ha ennyire stimmelne a spárga, de gondoltam, hátha van ötlet, hogy valamire azért jó. Látod "naponta" szerint pl. ehető valahogy. Én magam boturmixolt krémlevesre gondoltam pl. vagy esetleg fehérboros spárgamártásra. De túl sokat nem remélnék tőle, ezért is nem próbáltam eddig, na :-))

MBTBD 2010.04.11. 14:25:16

@naponta 3x: friss spárga és friss spárga között is nagy a különbség. Ami most kapható a piacon, az gyengébb minőség (vagy nem szabadföldi, vagy nagyon messziről jött). Előreláthatóan április vége felé jelenik meg a friss tengelici spárga. Egy ilyen tengelici és a konzerv közötti különbségről több kötetet lehet teleírni. De egy szóban is össze lehet foglalni: "ordító".

A jó spárga mindenféle sajt és sonka nélkül reveláció értékű. Ezért fohászkodunk erősen azért, hogy április 21-ére már kapjunk friss tengelicit a Hagyomány és Evolúció vacsorára...

buvosszakacs.blog.hu/2010/03/23/hagymany_es_evolucio_menu_a_zserboban

Ikkyu · http://www.ikkyugasztrokalandjai.blogspot.com/ 2010.04.11. 16:51:49

Én tegnap vettem zöld spárgát a csarnokban, és 100.- forintal volt drágább mint a fehér! 780.- zöld, 680.- fehér. Akkor miért közönségesebb?

herpa 2010.04.11. 20:25:13

Azt tudja valaki, hogy az utolsó képen is látható onyxos, ropogós parmezánkérges spárga hogyan készül?

piskoo · http://stagiare.blogspot.com/ 2010.04.12. 00:20:38

Kedves MBTBD és kedves hozzászólók,
egy OFF-fal kapcsolatban lenne egy kérdésem, ha nem zavarok.
Mi a különbség a császárszalonna a kolozsvári szalonna és a bacon szalonna között?
Hallottam olyat, hogy a sertés has más részéből van, olyat, hogy az egyik csak főtt a másik füstölt, sózott és olyat is, hogy a jó császárhúshoz időszakonként hajtják ki az állatot makkos területre, hogy réteges legyen a husa.(ez mondjuk necces)
Előre is köszönöm a választ!
És ötlet gyanánt, lehetne esetleg egy szalonna poszt, ha már olyan szerves része konyhánknak ez a kalória-gyönyör:-)

jozso929 2010.04.12. 11:50:14

@MBTBD: a hétvégén az Olimpiában már tengelici spárga volt a táblára írva, a 8 fogásból 4-ben spárga volt. A legdurvább a spárgakrémes édesség volt, piskóta alapon, büdös sóval a tetején. De fura mód működött.

muskotály küvé 2010.04.12. 16:08:21

@Ikkyu: A zöld spárgát olcsóbb termelni, mert a sípok a föld felett nőnek; a fehér spárga attól fehér, hogy bakhátak belsejében nő, fel kell töltögetni, azaz sokkal több vele a munka.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2010.04.12. 21:39:14

@Fiskális: szerintem a spárga az az alapanyag, ami nem igazán működik konzerv változatban. Tudom, egyszer életemben kipróbáltam. :)

MBTBD 2010.04.15. 08:52:50

@piskoo: "Mi a különbség a császárszalonna a kolozsvári szalonna és a bacon szalonna között?"

Ugyanannak a zsír-hús rétegzettségű sertésrésznek háromféle elnevezése. A császárhús a tokaszalonna folytatása, a bordák aljáig húzódik. Füstölve kolozsvárinak hívják, levegőn szárítva vagy füstölve az olaszok pancettának. Ugyanez a hús szeletelve (füstölt vagy főtt füstölt formában) bacon néven kerül forgalomban (kereskedelmi elnevezés).

Rizs Ottó 2010.04.15. 09:30:43

@Gasper: valamint a konzervált spárga fogyasztása, azonképpen az ibolya szimmantása gázálarcban.

Attilajukkaja 2010.04.15. 12:32:03

@Gasper:
Es fagyasztani sem lehet. Elplottyed :o[

Benikuty 2010.04.15. 13:19:24

@Gasper: biztos elég gondosan hozzákötötted?:)

/ms 2010.04.15. 18:18:02

@dark future: baconba is nagyon fasza

blizma 2010.04.16. 09:52:04

@/ms: Baconban nagyon fasza,nem "baconba".Persze ha úgy értetted,hogy baconba tekerve,az más.Csak akkor úgy kell írni.

/ms 2010.04.16. 10:16:12

@blizma: Ha már szőrözünk: az eredeti (amire válaszoltam), így szólt: "Érdemes kipróbálni a sonkába tekert spárgát is". Erre a megfelelő válasz (tekintve a hozzászólások élőbeszédszerűségét, illetve a válaszolás jelzését) a 'baconba'.

S mivel a bacon nem egy lábos, vagy szósz, amibeN sütni/főzni lehet; hanem egy (általában) szeletelt vékony húsosszalonna, amibE bele szokás tekerni más ennivalókat, tehát a (főzős témájú szövegkörnyezet okán adekvát) hiányos mondat okán is 'baconba'.

Mellesleg azóta észrevettem, hogy más is jelezte már a bacont (nálamelőttem).

Iporka 2010.04.16. 11:35:49

Egyébként helyesen baconbe vagy baconben.

/ms 2010.04.16. 11:43:07

@Iporka: egyébként igen (esetembe' is inkább csak arról van szó, hogy nagggyon viccösen nem békön-nek, hanem baczon-nak szokom ejteni - csakhát ez a naggggyon viccössség nem gyön ki írásban...)

muskotály küvé 2010.04.16. 14:50:25

@Iporka: @/ms: esetleg kolozsvári szalonnába(n) :)

/ms 2010.04.16. 15:26:50

@muskotály küvé: de szigorújan essetleg! ;)

dezso 2010.04.16. 15:27:39

Van egy igen lényeglátó kérdésem: a fasírtot hogy csináltátok?

nadivereb 2010.04.16. 20:52:28

@dezso: Gondolom belerúgtak egy juharba. És akkor a fa sírt.

csipkebogyo 2010.04.16. 21:34:20

@muskotály küvé: és pesszimista vagy vagy optimista?

Marykriek 2011.04.27. 16:36:34

A spárgaimádóknak ajánlom a budai Jardinette éttermet, ahol jövő héten indul a spárgafesztivál. Főszerepben az új spárgás receptek, amit a kerthelyiségben a legélvezetesebb elfogyasztani.
www.jardinette.hu

gabba 2011.08.19. 09:07:17

Szuper cikk de hogy lehet egy hang fényes? :)

Étcsoki 2012.05.03. 16:13:34

Ez a sütőpapíros megoldás nagyon tetszik, főleg a képekkel biztos kipróbálom. Köszönöm!!
Elkészült egy adag párolt vajas spárga főleg a zsenge felső részből, a többi részét fagyasztóba tettem, egy jövő heti krémleveshez. Szerintetek fagyasztható,vagy nem. Hűtőben tartva szerintem jobban szálkásodhat?!

ragaszdi 2012.05.14. 10:06:26

Én a spárgát pár évvel ezelőtt még termesztettem is, így dúskálhattam a jóban. Való igaz, hogy a vesére nagyon jó hatással van. Ezt tapasztalatból tudom. A többi hatását én is csak a leírtakból tudom. Mindenféle formában elkészített spárgát imádom, bár legtöbbször édes-savanyú főzelékként fogyasztom.Sokszor csak enyhén sós vízben megfőzőm, utána sajtot reszelek rá, és a sütőben ráolvasztom. A főzőlevet hűtőbe teszem és reggelente iszom belőle egy pohárral. Üdv. Mindenkinek! Zsa

Utolsó kommentek

  • Dóczi János: A legjobb krémest vácon ettem , Mihályi László cukijában. A mester munkái mind remekművek csak ajá... (2014.11.25. 10:12) Mille-feuille - Pierre Hermé „krémese”
  • TF113: Étteremben ettem ilyet de gyanítom nem úgy készítették el ahogy kellene. Kb olyan volt mintha lekv... (2014.11.16. 11:36) Cumberland mártás
  • Fispá Géza: @szamárfül/pável: DE! Mi is tudunk! A szakácsnak ! :) (2014.11.05. 18:01) Melanzane alla Parmigiana
  • Georg Getzeny: Pazar lett, megcsináltam, ahogy írtad. Lindt mild 70%-os csokival, és szórtam rá homoki szarvasgom... (2014.10.12. 10:02) Csokoládémousse (mousse au chocolat)
  • manzanarosa: Feltetlenul felkeresem ezt a helyet ha arra jarok. Minden ismerosomnek ajanlani fogom. Bar lenne i... (2014.09.13. 19:13) Az olaszok meg az Ida néni
  • Utolsó 20

Címkék

alabardos (6) alain ducasse (10) alexandra (9) alma (6) andaluzia (8) angolna (8) ausztria (7) bab (8) bacher (5) bajor (5) balatoni brigitta (8) barany (19) barcelona (9) baszkfold (9) becs (12) bocuse d or (32) budai gourmet (6) burgonya (35) caldeirada (6) carbonara (8) carpaccio (8) casa moro (5) cékla (9) cerea (6) charlie trotter (6) citrom (10) cornelia poletto (6) costes (7) csalogány26 (5) császármorzsa (5) csirke (26) csokoládé (21) csúcsgasztronómia (17) cukkini (6) cukkíni (6) cukrászat (7) curry (6) czifray (41) czifray versenykurzus (33) derelye (12) desszert (9) eckart witzigmann (19) édesség (10) elverfeld (8) étteremkalauz (11) ferran adria (11) fogas (10) fokhagyma (12) főzelék (12) francia (7) frantzen es lindeberg (7) franz keller (6) fűszerek (5) gazpacho (9) gerbeaud (5) gesztenye (8) gnocchi (10) gomba (5) gordon ramsay (6) grill (6) grillezés (5) gusto (163) gyömbér (6) hagyma (7) hagyomany es evolucio (11) hagyomány és evolúció (53) hal (28) halászlé (9) halleves (12) halszósz (7) hangar 7 (65) harcsa (5) harissza (6) heston blumenthal (17) homár (7) horváth szilveszter (6) horvath szilveszter (6) húsmentes (5) huszár krisztián (8) ikarus (69) itália (8) jakabkagyló (6) japán (14) joachim koerper (5) jonnie boer (9) juhtúró (5) kacsa (9) kacsamáj (8) kagyló (5) káposzta (12) katalónia (8) kaviár (7) kecske (5) kocsonya (11) kolbász (8) közgyűlés (5) kreil vilmos (6) krémleves (10) krumplisaláta (5) lazac (7) leves (36) libamáj (16) litauszki zsolt (10) london (7) lyon (15) madrid (5) máglyarakás (6) magyar gasztronómiai egyesület (12) magyar konyha (43) magyar nemzet (120) magyar vitacikk (36) malac (6) mallorca (5) málna (6) mandula (5) marcus lindner (5) marha (10) mártás (33) martin berasategui (6) martin fauster (7) mauro colagreco (5) mge (27) michelin csillag (7) mngsz (25) molnár gábor (6) münchen (8) nápoly (6) noma (5) nyelvhal (7) olasz (5) olaszország (6) olasz konyha (9) olasz tészta (5) onyx (11) otp klub (11) pacal (13) padlizsán (18) palacsinta (12) paprika (13) paradicsom (26) párizs (11) parizs (5) parmezán (7) pascal barbot (6) pasta (5) paul bocuse (6) pecsenyelé (5) pető istván (6) pezsgő (7) pierre hermé (5) portugália (14) provence (8) pulyka (5) rainer sigg (5) rák (14) rak (5) répa (6) rizottó (11) rizs (11) roland trettl (16) róma (6) saláta (9) salzburg (58) sándor dénes (6) santi santamaria (7) san francisco (6) san sebastian (6) savanyú káposzta (6) sertés (8) sonka (11) sóska (6) spagetti (6) spanyol (10) spanyolország (5) sparga (5) spárga (10) spenót (9) süllő (11) sütőtök (7) sven elverfeld (9) szakácsképzés (6) szardella (5) szardínia (7) szarvasgomba (10) széll tamás (11) szell tamas (7) szendvics (10) szent jakab kagyló (5) szicília (7) szorbet (6) takács lajos (6) tejberizs (7) tempura (5) teszt (7) tészta (13) thaiföld (15) thierry marx (5) thomas keller (5) tintahal (5) tojás (17) tőkehal (8) tonhal (5) toszkána (8) túró (7) uborka (9) vanília (7) várvizi péter (7) vegetáriánus (17) velő (5) vietnam (9) vinaigrette (7) zeller (11) zöldmártás (5) zöldség (18) Címkefelhő