Ez a számláló a poszt nézettségét mutatja. Mindenképp olvasd el ezt a posztot a részletekért.
A bűvös szakács

Zöldség töltve

2009.06.11. 09:25 MBTBD


 

Eckart Witzigmann a müncheni Aubergine-ben tavasszal, nyáron, ősszel mindig tartott töltött zöldségtálat az étlapján, érdekes töltelékekkel, gyakran vegetáriánus verziókkal. Ez részben monarchikus örökség, másrészről világörökség: a Közel-Kelettől a mediterrán országokon keresztül Peruig az emberiség zöldséget tölt.

„A konyhám nem vegetáriánus, de igen fontos szerepet kapnak benne a friss, szezonális zöldségek, melyeket adott esetben csak kísér, aláfest a hús” – írja Eckart Witzigmann. Az articsókaszívet borjúhúsos farce-szal, a salátalevelet sonkás zsemlekockával, a cukkínivirágot libamájas-szarvasgombás csirkehússal töltötte. Mindehhez gyakran petrezselyemvajat adott.


(Fotó: Nikol Verlag; E. Witzigmann, Highlights)

Petrezselyemvaj

1 salottahagyma, finomra vágva
2 csiperkegomba, vékony szeltre vágva
1/8 l fehérbor
½ l szárnyasalaplé
100-120 gr hideg vaj kockákra vágva
40 gr petrezselyem, finomra vágva

A salottát és a gombát kevés vajon pároljuk egy ideig, majd felöntjük a fehérborral. Felére sűrítjük, felöntjük az alaplével. Negyedére sűrítjük. Sűrű szitán átpasszírozzuk, hideg vajjal montírozzuk. Végül belehintjük a petrezselymet.

Híres volt Eckart Witzigmann hagymán párolt, s agyvelővel töltött gombája. A tavaszi tökhöz vagy nagyobb méretű fürtös uborkához halas-tejszínes mousseline-t készített töltelékként, folyami rákfarkakkal. Tálaláshoz a töltött uborkát azután vékonyra (carpaccio-szerűre) szeletelte, mustármagos vinaigrette-et és konfitált paradicsomot adott hozzá. A kivájt blansírozott újhagymába finomra vágott fokhagymás spenótból készített tölteléket parmezánnnal-fenyőmaggal. A cukkíniba paprikából, hagymából, paradicsomból, parmezánból. Utóbbi receptjének egy változata:

Töltött cukkíni/paradicsom



Egyforma fél cm-es kockára vágunk fél-fél piros sárga és zöld paprikát, egy salottát és egy padlizsán héját 4 mm hússal. Az egyik serpenyőben rövid ideig, kis lángon pároljuk a salottahagymát, hozzáadjuk a paprikakockákat, egy zúzott fokhagymagerezdet, egy szál kakukkfüvet. Négy-öt perc után hozzáadunk egy apró kockára vágott hámozott paradicsomot is.

Egy másik serpenyőben kevés zsiradékon pirítjuk a padlizsánt. A két edényben készülő zöldségeket végül összekeverjük. Csak most sózzuk, borsozzuk, kávéskanálnyi reszelt parmezánt keverünk bele.

8 kicsi cukkínit félbevágunk, kikaparjuk a belsejét, lobogva forró, enyhén sós vízben egy percig blansírozzuk, 5-10 másodpercre jeges vízbe mártjuk. Belülről beecseteljük olívaolajjal, megtöltjük a töltelékkel, parmezánt hintünk rá. (Ha paradicsomot töltünk, azt forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, kikaparjuk a belsejét, beecseteljük.)

Kivajazott tűzállótálba 1,2 dl szárnyas- alaplevet öntünk, ebbe helyezzük el a töltött zöldségeket. A tálat 200ºC-os sütőbe tesszük tíz percre.

 

Itáliában klasszikusan mozzarellával töltik a cukkínivirágot, és tésztába mártva sütik meg, olajban. Eckart Witzigmann csirkehúsos farce-ot készít a töltéshez.

Töltött cukkínivirág

4 cukkínivirág
8 nagy spenótlevél
4 kocka libamáj (kávéskanál méretű)
portói, madeira, só, bors
150 gr csirkemell
15 cl tejszín
40 gr barnított vaj
2 ek erősen besűrített pecsenyelé
10 gr apró (2 mm) kockára vágott szarvasgomba
vaj a forma kivajazásához
szárnyasalaplé


A cukkínivirágokat megtisztítjuk, belsejét kiszedjük. A spenótot blansírozzuk, jeges vízbe mártjuk. A libamájat madeirával, portóival sóval és borssal marináljuk, s beborítjuk a spenótlevelekkel.

A töltelékhez a csirkemellet és a tejszínt rövid időre a mélyhűtőbe tesszük. A hideg húst robotgépben (cutter) finomra vágjuk, apránként hozzáadagoljuk a hideg tejszínt is, sózzuk. Szakaszos üzemmódban addig keverjük, míg fényes krém nem keletkezik.

A szarvasgombát vajon, mérsékelt lángon röviden megforgatjuk, enyhén sózzuk.

A barnított vajat összedolgozzuk a pecsenyelével, hozzáadjuk a szarvasgombát, s mindezt belekeverjük a töltelékbe. Megtöltjük a cukkínivirágokat, a töltelék tetejére egy-egy libamájkockát teszünk, összecsukjuk a szirmok végét. A töltött virágokat kivajazott tűzállótálba tesszük, kevés szárnyasalaplét öntünk alá, 190-200ºC-os sütőben készítjük, a virágok méretétől függően 6-10 percig.

Déli országok falvaiban a töltött padlizsánok, hagymák, paradicsomok, gömbölyű cukkínik gyakran a péknél készülnek a kihűlő kemencében, s délelőtt óriási tepsiken vándorolnak végig a szűk utcákon.

A dolma (töltött zöldség) és a sarma (töltött levél) török eredetű kifejezés, de sok nyelv vette át ilyen vagy olyan formában. E töltött ételek jól ismertek Örményországtól Grúzián át Iránig, Görögországtól Provence-ig, sőt, a Maghrebig. A töltelék gyakran hús-, vagy rizsalapú, de készül kuszkusszal vagy bulgurral is. Régióról régióra más karaktert kap a fűszerezéstől és néhány regionális adaléktól.

Az örmények olvasztott vajjal lágyítják a bárányhúsos rizses tölteléket, korianderrel, kaporral, mentával vagy fahéjjal fűszerezik. Mások fenyőmagot, mazsolát, gesztenyét, aszalt szilvát adnak hozzá. Azerbajdzsánban hallal töltik a bébipadlizsánt.

A töltött paprikához sűrített paradicsomkonzervből, jó sok rántással és cukorral készülő paradicsommártás – amit menzákon, sőt, otthon és magukat „hagyományörzőnek” tekintő éttermekben tálalnak  – honfitársaink és külföldi embertásaink ellen elkövetett bűncselekmény. Egy lehetséges ellenpélda:

Klasszikus paradicsommártás töltött zöldséghez

1 salottahagyma finomra vágva
600 gr paradicsom meghámozva, kimagozva, a húsa kockára vágva,
(a magokat kidobjuk, a fehér levet megőrizzük)
1 dl száraz fehérbor
2 dl szárnyasalaplé
zellerlevél
2 ek fiatal, gyümölcsös ízű olívaolaj
néhány csepp citromlé, só, bors, fél kávéskanálnyi cukor (vagy félcsurranásnyi méz)



(Képünkön a paprika tölteléke egy rizottó, igen kevés, apró kockára vágott bárányraguval keverve.)

A hagymát röviden pároljuk, majd felöntjük a borral. Szinte teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd lefedve, de a fedőn kis rést hagyva gyenge lángon készítjük addig, míg a paradicsom el nem veszíti texturáját. Ha szükséges, még fedő nékül is sűrítjük, gyakori kevergetés mellett. Felöntjük a szárnyasalaplével, hozzáadjuk a zellerlevelet, és 10-15 percig továbbfőzzük, végül a fűszerekkel ízesítjük.

Zöldség- passzírozón ("Flotte Lotte") áttörjük. Alternatív lehetőség: néhány másodpercig botmixerrel keverjük (ha eltúlozzuk, kifehéredik a mártás, mert túl sok levegőt viszünk bele). Végül vagy két evőkanál olívaolajat keverünk bele, vagy egy ek tejszínt és kevés hideg vajat.

A mártás lehet könnyebb vagyis friss paradicsommal készülő, vagy komplexebb. Utóbbira példa, ha félig szárított vagy szárított paradicsomot is belepürítünk, kevés sűrített paradicsomot, házilag készített ketchupot, néhány csepp Tabascót vagy csipetnyi curryt adunk hozzá (nem szabad kiérződjön az íze).

Lehet a mártás főzött és friss. Ha 60 fok alatt sűrítjük, nem lesz savanyú, s az íze sem válik "főttessé", megőrzi nyers frissességét. 



 

Híresek a Porvence-i „apró töltöttek” (les petits farcis), melyeket hideg vagy meleg előételként adnak. A zöldségek: paprika, cukkíni, padlizsán, tarlórépa, hagyma, paradicsom, uborka.

Alain Ducasse petit farci változatához csirke és báránytölteléket használ. Az épp csak elősütött, kívülről pirult, belül még nyers húsokat késsel vágja finomra, sonkát, párolt salottát, gombát, fokhagymát, továbbá kevés parmezánt és petrezselymet kever bele (szezonban szarvasgombát is). Ezekkel tölti a zöldségeket, majd 20-25 percig készíti őket 180ºC-os sütőben.
 

Egy finomított bárányhúsos töltött zöldség

Töltelék
300 gr bárányhús
300 gr bárányagyvelő, késsel kis kockára vágva
120 gr libamáj
60 gr salottahagyma, finomra vágva
50 gr vajon pirított házi zsemlemorzsa
két gerezd fokhagyma, finomra vágva
só, bors
fűszervaj


A salottát kevés zsiradékon pároljuk.

Finom lyukú darálón ledaráljuk a húst és a libamájat, rozsdamentes tálba tesszük.
Hozzáadjuk a párolt salottát és az agyvelőt, a morzsát és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk.
 
Tizenkét gombócot formázunk, mindegyik közepébe mokkáskanálnyi fűszervajat teszünk. Fóliával szorosan becsomagoljuk, majd 85 fokon 10 percig posírozzuk.

Fűszervaj
100 gr vaj
5 gr petrezselyem finomra vágva
2,5-2,5 gr menta és korianderlevél
csipetnyi őrölt koraindermag

A fűszernövényeket alaposan összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal, majd hűtőszekrénybe tesszük.

Mártás
Fél kg csirkeszárnyat kevés olívaolajon világos aranybarnára pirítunk. Hozzáadunk 2 gerezd fokhagymát egészben, kis konzerv sűrített paradicsomot, s tovább pirítjuk. Hozzáadunk egy csipet ras-el-hanout fűszerkeveréket.

Másik serpenyőben közben nagy darabokra vágott zöldségeket párolunk olívaolajon (100 gr hagyma, 100 gr zellerszár, 200 gr cukkíni, 200 gr karalábé, 200 gr karotta, 400 gr érett paradicsom, esetleg még padlizsán is). Mikor kissé megpárolódott, hozzáadjuk a csirkeszárnyakhoz, s felöntjük 2 liter szárnyasalaplével. Másfél óráig kis lángon főzzük.

Átpasszírozzuk, majd sűrű hegyes szűrőn vagy etaminon átszűrjük. Tovább sűrítjük, míg híg mártásszerű nem lesz a konzisztenciája. Lezsírozzuk, de úgy, hogy kevés zsiradék maradjon rajta.

Garnírung
"Zöldségkuszkuszt" készítünk: ehhez nyers karfiol és brokkoli rózsáinak tetejét levágjuk, és nagy lyukú szűrőn darává áttörjük. A darát röviden átforgatjuk diónyi fűszervajon, majd négy tűzálló tányérba kanalazzuk. Ráöntünk egy-egy evőkanál levest és barnított vajat, kevés citromhéjat reszelünk rá.

Minden tényérba három húsgombócot helyezünk, mogyorónyi fűszervajat teszünk rájuk, majd sült paprikaszeletekkel borítjuk be őket. Tíz percre 160 fokos sütőbe tesszük.
 

Tálaláskor a sűrített levesből kanalazunk mellé körülbelül személyenként fél decit.

Más lehetséges garnírung: előre elkészített kuszkusz, melybe kis kockára vágott, elkészített zöldségeket keverünk.
 

Levelek a múltból

A zöldség- és levéltöltés Magyarországon is színesebb volt régente. Zilahy Ágnes a tavaszi ételek között említi a leveleket: „Több zöldlevél-féléből lehet késziteni, ugymint: szőllő-levélből, ribizli-levélből, parti lapuból, és főleg legjobb a koratavaszi legelső zöldkáposzta levélből, melyet sok helyen podlupka, másutt "prokerli"- nek vagyis "brokerli" kelkáposztának neveznek.”

Erdélyben május-júniusban szívesen készítenek töltött káposztát fiatal, zsenge újkáposztából. A nyers, röviden blansírozott leveleket klasszikus hagymás-húsos rizsel töltik (tojás nélkül, csupán sóval-borssal és kevés vízzel összegyúrva, esetleg kevés jeges liba- vagy sertészsír hozzáadásával). Hogy lazább legyen, kevés vékonyra vágott káposzta kerül a töltelékbe, az edénybe, a káposzta és a töltelékek mellé pedig szalonnaszeletek vagy már majdnem teljesen puhára főtt füstölt oldalas, csombor és kapor. Nyáron ugyanez készül kovászolt káposztával is.

(Képünkön: bárányfasírozottal készülő töltött paprika; a paradicsommártásban füstölt szalonnabőr és csombor, a végén zöldbab is került bele.)

Az alábbi recept is erdélyi, Kövi Pál Erdélyi lakomája ihlette (117. oldal). Kövi Pál változatában a töltelékbe belekerülnek a karalábéból kivájt részek. Prézli, hagyma, tojás, kapor, petrezselyem sűríti és ízesíti.

Gombával töltött karalábé

4 karalábé, meghámozva, a belseje kivájva
4 vargányagomba negyedekbe vágva
200 gr rókagomba
200 gr duxelles csiperkéből

Duxelles
1 fej hagyma finomra vágva
6 fej kis kockára vágott csiperkegomba (brunoise)
2 ek libamájvaj
40 gr vaj
só, bors

A hagymát a megolvasztott vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát és az aszkorbinsavat, sózzuk-borsozzuk. Kis lángon pároljuk, míg a nedvesség teljesen el nem párolog, közben időről időre megkeverjük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a libamájvajat, hagyjuk kihűlni. (Ha a duxelles-be kevés aszkorbinsavat adunk, szép világos marad.)

Libamájvaj
150 gr nyers, átpasszírozott libamáj
300 gr puha vaj

Ehhez felhaszálhatók a libamáj parírozásánál leeső darabok: szitán áttörjük, összekeverjük a puha vajjal, azonnal hűtőszekrénybe tesszük.

(Ha túl hosszan keverjük, „szappanos” íze lesz és a mártást kifehéríti!) Kisebb adagonként le is fagyaszthatjuk.

Elkészítés
A karalábét blansírozzuk, ne puhuljon túl. Leszárítjuk és megtöltjük a duxelles-lel.

A vargányát és a rókagombát kevés vajon megfuttatjuk, cserépedénybe tesszük. Ráhelyezzük a töltött karalábékat, az egészet 180ºC-os sütőbe tesszük hat percre.

Mártás
1 salotta finomra vágva
4 dl szárnyas erőleves
1 dl száraz fehérbor
1 ek tejszín, 1 ek crème fraîche (vagy 30%-os tejföl)
8 dkg vaj hidegen, kockára vágva

A salottát rövid ideig pároljuk 2 dkg vajon, felöntjük a borral, felére sűrítjük. Hozzáadjuk a szárnyas erőlevest, harmadára sűrítjük. Felforraljuk, levesszük a tűzről, és habverővel intenzíven hozzákeverjük a crème fraîche-t, a tejszínt és kockánként a jeges vajat. Ezután már forrnia nem szabad.

Tálalás

A tányérra helyezzük a karalábét, köré a gombákat. Melléöntjük a mártást, melyet ízesíhetünk sindlinggel, turbolyával vagy kaporral.

 

 


 


75 komment

Címkék: zöldség karalábé fűszervaj töltött paprika cukkínivirág töltött zöldség

A bejegyzés trackback címe:

http://buvosszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr61178198

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben.

summicron 2009.06.15. 12:22:31

Zseniális összeállítás, köszönöm!!!

lojzi1 2009.06.16. 13:17:26

Rendszeresen olvasgatom a blogot ami erősen hozzájárul hogy mégkevésbé van kedvem idehaza étterembe menni.
Általános jellegű kérdésem volna nem a poszthoz kapcsolódó. Azért ide írom mert ez az utolsó bejegyzés.

Kb. 10 év után jártunk egy étteremben, ahol időközben rendkívüli lecsúszás következett be, a rántotthús minden bizonnyal melegített volt, a rablóhús maradék sülthúsok újrázása, a savanyúságok állott vacakok. Az árszint átlagos belvárosi szint, olcsónak egyáltalán nem mondható.

A kérdésem, hogy ilyenkor mit csinál egy kultúrált éttermi látogató? Amint észreveszi hogy itt átverik, akkor visszaküldi és másikat kér? Az a baj, hogy én meg nem enném amit egy ilyen átverős helyen a balhézás után a konyha nekem kiküld. Visszaküldöm és nem fizetem ki? megeszem amit még meglehet, elmondom hogy ez rettenetes volt, fizetek és többet nem teszem be a lábam?
Mi ilyenkor a helyes eljárás? Világlátott és tapasztalt véleményeket várnék.

Ha rossz helyen kérdezem, akkor elnézést és nyugidtan töröljék a bejegyzésem.

vörös és fehér 2009.06.16. 13:41:55

cukkinivirágot lehet valahol pesten kapni?

Fiskális 2009.06.16. 15:00:41

Hoppá, igai nyárra való receptekkel.
@lojzi1: azért szerintem még mindig nem kell teljesen általánosítani, a remény hal meg utoljára, s mivel mi akkor előtte, a reményünk túl él minket, nem? :) Jó kérdés, nagyon jó. Én már különféle eljárásokat követtem, pl. a minap egy kisvendéglőben mind a négyünk fogásán elmagyaráztam miért volt elrontva, de kedvesen, s megbocsátón. A válasz az volt, hogy elnézést kérve visszaadták a pénzünket, az adott fogások árát. S másnap, amikor -- mivel erre biztattak -- visszatértünk (mert a remény... tudod!), nem hagyták kifizetni, amit ettünk. Ők így kompenzáltak. igaz régóta járunk oda ebédelni. Azért ez nem hétköznapi eljárás volt, én csodálkoztam is, de nyilván jól esett. (Négy fogást persze elszúrni, az azért még délidejű ebédeztetős helyeken is sok a jóból.) Szerintem az tetszett nekik, hogy próbáltam szakszerűen, s nem gorombán ecsetelni a hibákat.

ehran 2009.06.16. 21:18:28

@vörös és fehér: Culinarisban, aranyáron. Esetleg még piacon érdeklődnék; a Nagycsarnokban a D8-ban a srácok hajlamosak mindenféle vad dolgot tartani, esetleg rendelésre hozni. :)

MBTBD 2009.06.17. 06:57:00

@vörös és fehér: néhány termelőtől a Lehelen, valamint a biopiacon lehet megrendelni, rendkívül jutányos áron. És a Culinarisban, ahogy ehran írja.

Rizs Ottó 2009.06.17. 09:15:08

Vörös és fehér@. Városi loggián, teraszon 3 tő, kilyukasztott műanyagvödrökbe/terrakottaedényekbe ültetett cukkini ellátja a családot virággal és cukkinivel is. Palánta a piacokon kapható. Kedves társbérlő!

Julabo 2009.06.17. 11:13:11

@lojzi1: Szerintem két dolgot javasolt csinálni. Amikor ugy érzed hogy elég, akkor közöld, hogy a többi fogást már nem kéred, fizetsz és távozol. Ha harcias vagy nyugodtan csinálj egy kis botrányt! Azért teszik meg egyes helyeken azt, amit tesznek mert megengedjük nekik! A másik - és ez a hatásosabb - nem szólsz semmit fapofával végigeszed és ...megírod ide! Részletesen, pontosan, szakszerüen! Nyugodt lehetsz, minden étterem figyeli ezt az oldalat és nagyon idegesek, ha rosszat írnak róluk! Persze névvel! Nem olyan diszkréten mint írtad!

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.18. 12:57:51

Néhány éve elkezdtem variálni a töltött paprika elkészítésének a lehetőségeit. Szerintem ez egy olyan étel, ami sajnos elképesztően le lett butítva, holott nagyszerű lehetőségek vannak benne.
A gond ott kezdődik, hogy például a pesti piacokon nem valami fényes a paprikaválaszték.
Szerintem finom töltöttpaprikát lehet csinálni a többszínű, nagyobb méretű, lecsópaprikaként illetett fajtából ugyanúgy, ahogyan egy-két húsosabb fajtából is.
Tölteléknek szoktam vegyesen használni bárány-borjú, sertés-marha kombinációkat ugyanúgy, ahogyan csinálom egyféle húsból is. Rizs helyett például nagyon finom a köles, vagy éppen a bulgur használata. Ha kedvem tartja, akkor fűszerezem a tölteléket, például friss kakukkfűvel, vagy szurokfűvel, perszte csak piánóban.
A paradicsomot általában frissen használom fel hozzá, amihez jól tud működni zeller helyett a lestyán, vagy éppen egy-két ág rozmaring és babérlevél is.
Ráadásul isteni lesz a végeredmény, ha tepsiben készül a töltöttpaprika, ahogyan azt például a törökök is gyakran csinálják.

Hát ennyi. Ti nem szoktatok töltöttpaprikával kisérletezni?

Benikuty 2009.06.18. 17:31:03

@Gasper:
Addig merészkedtem, hogy jázmin rizst teszek a töltelékbe, és már ezért is magyarázkodnom kellett. Nálunk a lebutított a király, kizárólag sertés dagadóból, sűrű házi paradicsomlével.

Gift 2009.06.18. 18:04:53

az érdekesség kedvéért érdemes szerb és horvát lapokon is nézegetni filovane vagy punjene paprika néven keresve. többnyire a magyarhoz hasonló, persze a szósz rántás nélkül, de lehet érdekes dolgokra lelni. apró kicsi paprikák bacalaoval, vagy bacalao krém variációval töltve érdekes hideg tapas, a jó spanyoloknál. persze töltenek bele mindenféle mást is.
én most valami nagyon brutál fűszerezésű indiai jellegű tölteléken töröm az agyam, hűvös kapros joghurtos mártással kontrapunktban...

muskotály küvé 2009.06.18. 18:17:36

@Gasper: amióta felvidéki zöldpaprikát eszünk - amelyik zöld színű -, meggyőződésem, hogy sokkal jobb, mint a sárga fajták. Meg szebb is, ha piros háttér van mögötte...
A paradicsommártás nálunk végtelenül egyszerű: felforralt paszírozott (saját) paradicsom, esetleg kevés sóval.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.18. 18:55:53

@Benikuty: hááát, a jázminrizstől én is néznék egy nagyot. Mármint ebben a kontextusban ;]

@Gift: rákerestem az említett szavakra. Van egy-két frankó dolog. Ráadásul a Balkánon is gyakran sütőben készítik, ami szerintem eleve jobb ízt ad a paprikának. Nekem néha nem jönn be a paprika főtt állaga, viszont sütve egészen komoly a végeredmény.

Egyébként pont ma vásároltam a közeli szír boltban friss pitát és török joghurtot. Aztán csináltam (bocs: készítettem! :)))) egy frankó tzazikit.

@muskotály küvé: a paradicsommártást néha én is hasonlóan csinálom, de ahogy írtam, azt is szeretem variálni. De például cukrot csak keveset teszek bele, ha egyáltalán kerül bele.

ehran 2009.06.18. 20:23:52

@Gasper: A Karinthy úti szírnél?

Benikuty 2009.06.18. 20:28:14

@Gasper:
Majd próbáld ki, nem vadabb ötlet, mint a mediterrán fűszerezés.
Paprika pedig Cserkeszőlőről, mindig egy helyről.

Benikuty 2009.06.18. 20:31:56

Ez a Karinthy úti szír, neki van házszáma?
Mert én csak a Philips boltot tudom, ahová néha elküldenek porzsákot beszerezni.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.18. 20:56:44

@ehran: igen, a Karinthy Frigyes úti. Komoly hely. Nagyon jó bárányhúst árulnak, amit halal/helal vágással vágnak és keddenként készítenek szír kolbászkákat is. Mindent helyben dolgoznak fel elképesztő tisztaságban, komoly szakértelemmel. Ma vettem humuszt is náluk, még langyos volt.

@Benikuty: ez a szír bolt a 6-os megállójával szemben van a Petőfi híd felé eső részen.
De van egy delikát boltjuk a Philips bolttal szemben is. Na az a hely maga a Seherezádé meséi! Egyik kedvencem az étcsokoládéba mártott datolya.

Egyébként az első töltöttpaprikám nekem is klasszik volt. Már amennyiben egy kábé hét-nyolc évtizedes, majd az elmúlt hatvan évben durván lebutított metódus klasszik lehet.

De én nem gondolom, hogy mediterrán volna a fűszerezésem, hiszen az általam használt fűszerek (lestyán, rozmaring, kakukkfű stb) évszázadokon át alkotóelemei voltak a magyar konyhának. Ezt is fel kéne végre ismernünk.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.18. 20:58:02

@Gift: szerintem tegyél bele egy kis tökmagolajat. ebben a párosításban nagyon üt.

Gift 2009.06.18. 21:01:13

@vero:
LOL kipofozlak, fiam.... lol

muskotály küvé 2009.06.18. 22:43:20

@Benikuty: én a Karinthy úti szírnél szoktam venni a jázminrizst, 400 Ft/kg. Töltelékbe is azt teszek: szépen egyben marad a rizs, nekem úgy jó a töltelék :)

muskotály küvé 2009.06.18. 22:45:17

Egyébként örülök a cukkinivirág-receptnek; sokszor van sok virág, amikor a cukkinit már unom, így a nem kívánt terhességeket megszakítva, ki tudom próbálni a receptet..

Benikuty 2009.06.19. 06:41:42

@muskotály küvé:
A 400 jó ár, a Rákóczi téri kínaiban 550.
Kár, hogy ritkán járok arra.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.19. 08:24:20

@Benikuty: ha más alapanyagból készíted, akkor illik más formát is adnod a töltött paprikádnak. így nem csalódás lesz, hanem újdonság és valódi meglepetés.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.19. 09:31:26

@vero: hát igen. Mint ahogyan pulykából, vagy tofuból sem lehet pörköltet csinálni. LOL!

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.19. 10:07:46

@Gasper: én olyanokra gondoltam, amit te írtál. többszínű, nagyobb méretű, esetleg más fajta paprika, ami más ízt is ad. ha más fűszerezéssel, akkor esetleg nem paradicsomos hanem valamilyen más mártással, vagy mártás nélkül, tepsiben sütve, kalapját visszatéve.
gasper, én tofut nem tennék bele. de ha jól sikerült, kérlek oszd meg velünk.

ehran 2009.06.19. 10:23:30

@Gasper: Aha, köszi, ismerem a helyet, tényleg nagyon jó, nagyon korrekt húsokat adnak, illetve vettem már a házi készítésű kolbászból is, az is finom volt. De friss pitát még nem láttam, bár lehet, csak az én figyelmemet kerülte el, majd megnézem.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.19. 11:07:51

@vero: lehet hogy félreértettél. Én a te véleményedet támasztottam alá. Ergo tofupörit biztos nem látsz tőlem, mint ahogyan jázminrizst sem tennék egy "klasszik" töltött paprikába. Egy újfajta megfogalmazásban viszont már akár működhet is a dolog.

@ehran: a pita rögtön a bejáratnál, balra található a fűszerek alatt.

muskotály küvé 2009.06.19. 12:33:04

@Gasper: ezt nem értem, milyen rizs az "autentikus" a töltött paprikába? A jázminrizs számomra egyszerűen egy jó minőségű rizs.

Benikuty 2009.06.19. 14:51:31

Egyszerűen nem értem, ha lehet szerintem mediterrán felütésű, régi magyar fűszereket használni a töltött paprikába, miért ne lehetne jázminrizst beletenni. Főleg, ha épp csak az van itthon:)

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.19. 15:00:26

@Benikuty: már hogy ne lehetne! ha sikerül összehoznod egy olyan paprika-töltelék párosítást, amihez illik a jázminrizs illata és lágy íze.
de a mi lecsóízű (szeretem!) töltött paprikánkhoz ...

Gift 2009.06.19. 15:08:03

@vero:
lehet basmatival is próbálkozni? :)

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.19. 15:25:27

@Gift: mindenképpen. én pakora szerűen készíteném el. most úgyis benne vagy az indiaiban. a Magyarországi Krisna-tudatú Hívők Közösségének honlapján találtam is neked egyet. elküldöm emilben.
addig is, recepttár: acasa.deak.ro/my%20ebooks/Carte%20de%20Bucate/Receptek/dpg2/T%C3%B6lt%C3%B6tt%20paprika%20receptek.doc.

nem tudom ki gyűjti ezeket össze, de komoly meló lehet.

Gift 2009.06.19. 15:34:29

@vero:
gyűjti? vagy leül és kitalálja...

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.19. 15:37:27

hááát .. a kalotaszeginek csak van valami tapasztalati alapja. a frankfurtinak már nem hiszem. de találtam benne néhányat, amit kipróbálnék.

Rizs Ottó 2009.06.19. 15:57:21

Egy Firenze környéki családi kertvendéglőben ettem cukkínivirágot, melyben a töltelék zsályalevélbe göngyölt ajókagyűrű volt. Emlékezetes.

Az,Öreg 2009.06.19. 16:41:20

@Benikuty: Már Witch, nicknevű olvasónknak, a családi receptgyűjteményből, korábban ajánlottam, megismétlem, próbálja ki a jázminrízs helyett, a gerslis variációt.

------- Óbudai töltött paprika, káposzta ágyon. ---------- (4 főre)

A töltelékhez: 50 dkg darált sertés, vagy pulykahús, - 12,5 dkg rizs, - 1 csapott kiskanál só, - 1 teáskanál paprikakrém, - 1/2 mokkáskanál őrölt bors, - 1 gerezd fokhagyma, - 8 db zöldpaprika, - 1 tojás.
A káposztához: 50 dkg frissen savanyított káposzta, - 2 evőkanál olívaolaj, - 4 vékony szelet füstölt szalonna, - 2 fej hagyma, - 1 evőkanál pirospaprika, - 4 evőkanál lecsó, - 1/2 mokkáskanál bors, - 1 pohár tejfel.

1. A füstölt szalonnát kakastaréjosra vágjuk, és zsírjára olvasztjuk. A sült szalonnát kivesszük, és a díszítéshez félretesszük. A felaprított hagymát a szalonna zsírján, és a hozzáadott olívaolajon üvegesre pirítjuk.
2. Félrehúzva a tűzről és egy púpozott evőkanál pirospaprikával elkeverjük. (A paprikás hagymából három evőkanállal tegyünk félre a töltelékhez.)
3. Hozzátesszük a lecsót, és a káposzta felét, majd két bögre víz hozzáadásával elkezdjük főzni. .
4. Közben a rizst a félretett paprikás hagymán egy harmad pohár vízzel kb. 2-3 percig, pároljuk, majd hagyjuk kihűlni.
5. A darált húst, az előpárolt rizzsel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával és egy tojással keverjük jól össze. A tölteléket a kicsumázott paprikákba, töltjük, a kimaradt töltelékből formázzunk kisebb gombócokat.
6. A fazékban fövő káposzta felére, csillag alakban helyezzük el a megtöltött paprikákat és fedjük le a káposzta másik felével. A fazékba öntsünk annyi vizet, hogy a káposztát jól ellepje, forraljuk fel, majd az edényt letakarva egyenletes kis lángon kb. 45 perc alatt, főzzük puhára. (Keverés helyett forgassuk a lábast).
7. A levét egy kis lábasban leöntjük, kissé meghűtjük, hozzátesszük a lisztet és a tejfelt, csomómentesre keverjük, 2-3 percig forraljuk, majd a káposztára öntjük és összefőzzük.
8. A főzéshez használjunk reprezentatív fazekat, mert a kitálalás a fazékból az asztalon történik. A tálakat, zöldpaprika karikákkal, szalonna kakastaréjjal, és tejfel cseppel díszítjük.

(Az eredeti receptben valamelyik családtag a rizst áthúzta és fölé gerslit – mai nevén árpagyöngyöt - írt. Meg nincsen kipróbálva.)

***

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.19. 17:18:50

@muskotály küvé: a jázmin rizsről az a véleményem, amit vero fentebb is megfogalmazott. A jázmin rizs nem való egy cukros, paradicsomos, rántásos töltött paprikához. A jázmin rizs lényege semmisül így meg.

De ahogy fentebb írtam, egy másfajta, könnyedebb felfogásban nyilván szép alkotóelem lehet a jázmin rizs is.

Szerintem egyébként nincs olyan, hogy "autentikus" töltött paprika. Pont az (volna) szép ebben az ételben, hogy kreatívan nyúljunk időnként hozzá. Én például rendszeresen teszek a töltelékhez rizs helyett árpagyöngyöt, vagy bulgurt (buzatöretet).

Gift 2009.06.19. 17:24:40

@Gasper:
apró kiegészítés. nem pontos a búzatöret, mert azt a képzetet kelti, hogy az érett búza megtörésével készítik /csinálják :) / ezzel szemben, még zöld búzaszemeket szárítanak ki. jó esetben napon, és azt törik meg.
csak azért szólok, hogy valaki nehogy elegye a jószág elől az érett búzát...

Kurta · http://mufordito.blog.hu/ 2009.06.19. 20:52:28

Ahogy Benikutynál, nálam is gyakran szempont, hogy mi van itthon. Legutóbb fehér TV paprikát töltöttem, lencsével, quinoával, mogyoróhagymával és rizzsel (simán lehet, hogy az itt nevezett fajták valamelyikéből), nagyon enyhén fahéjas felütéssel. Nem tudom, hol és miért vettem quinoát, de nagyon ment hozzá. A szósz pedig rehidratált paradicsomból készült, elsősorban római köménnyel fűszerezve. Ha tudom sütőben sütni, még jobb lett volna.

Elnézést, ha valakit megbotránkoztattam. :)

muskotály küvé 2009.06.20. 00:27:28

@Gasper: mégis, szerinted milyen rizs jó a töltött paprikához (ahogy írtam, én cukor és rántás nélkül készítem)?
A thaiföldi jázminrizsben szerintem semmi faxni nincs, egyszerűen egy jóízű "A" rizs.

muskotály küvé 2009.06.20. 00:31:50

@Az,Öreg: töltött paprikában a rizs alternatívája lehet talán a gersli is, de még inkább a kukoricadara.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.06.20. 09:54:54

akinél van otthon jázminrizs, annál vlsz. van rizottónak való is. akkor inkább azt, ha már ragszkodik a rizshez. a töltelékbe pont jó, semleges ízű és jobban össztartja az anyagot.

Gift 2009.06.20. 10:50:54

hadd legyek olyan egyszerű, mint mondjuk egy magyar sztárséf: aki azt mondja, hogy a jázminrizs az ugyanolyan, mint egy "A" rizs, azt vagy átverték a boltban, vagy ne olvasson gasztroblogokat, mert reménytelen eset...
)

Fiskális 2009.06.20. 10:55:49

Régen jött ilyen jókor egy poszt nekem! Köszönet érte! Vettem két szép zsenge tököt s éppen azon voltam, mi megy bele és mi folyik alá... no itt mindkettőre találtam megoldást. Egyik receptet sem veszem át 100%-ban, a paradicsommártást majdnem (kicsi olasz arabiata fűszerezéssel fogom kombinálni), de nagyon hasznos tanácsokat kaptam. Darált marhával töltöm, amit zöldséggel (kaliforniai paprika, angol zeller, salotta), maroknyi rizzsel, oliva bogyóval lazítok kicsit. Az arabiata mártáshoz azt hiszem passzol majd, hogy enyhén chilis mozarella-cheddar sajttal szórom majd meg a sütőben a vége felé. S aztán a fent mondott paradicsommártással tálalom.
Mit gondoltok: a fél tököknek elég 25 perc 180 fokon, ha a húsos-zöldséges tölteléket már előtte megpárolom?

Fiskális 2009.06.20. 10:59:44

@Gift: "aki azt mondja .... ne olvasson gasztroblogokat, mert reménytelen eset..." (ezt is lehetne kommentálni, de akármelyik ötletemet is írnám, mind bántó lenne... érted ugye?)

Gift 2009.06.20. 11:20:57

@Fiskális:
értem, és örülök, hogy nem akarod égetni magad. :)
arról kérdeznélek inkább: szerinted van különbség az A rizs és a jázmin között? és arról is: érdemes annak foglalkozni főzéssel aki nem érzi a különbséget? és még arról is: lehet festőművész /igazi kolorista/ aki színvak?
na látod! :)

Fiskális 2009.06.20. 12:46:53

@Gift: Van. Ebben igazad van. Nem erről írtam. A megjegyzésed hangneméről írtam. Egyébként szerintem Küvé csak arra célzott, hogy a jázmin rizs első osztályú, ami nála "A" minőségű. Nem hiszem, hogy azt akarta mondani, hogy thai jázmin az pont ugyanaz, mint a szarvasi "A". De ha ezt akarta volna mondani, akkor sem helyeslem -- mint mondtam -- a hangnemet. Tudod, Cyrano:
"Ez szimplán hangzik... Így nincsen hatása!
Mondhatta volna szebben, kis lovag,
Más-más hangnemből... Így ni, hallja csak:
Kihívón: „Én nem járnék ám vele!
Sebészt hivatnék, hogy metélje le!”
Barátilag: „Hisz findzsájába ér!
Igyék vederből, abba belefér!”
Leírón: „Csúcs, mely veri az eget!
Hegyfok! Mit hegyfok? Roppant félsziget!”" stb. stb.
(De ne OFFoljuk szét ezzel a szép töltött zöldségeket.)

Grift · http://gozdom.blogspot.com/ 2009.06.20. 13:02:04

"A thaiföldi jázminrizsben szerintem semmi faxni nincs, egyszerűen egy jóízű "A" rizs."

ha neked ez azt jelenti, akkor irány, újból, a nyócáltalános. a hangnem pedig tökéletesen tárgyilagos volt, sőt szinte óvó. és nem hiszem, hogy küvé rászorul az elvtelen és tehetségtelen védelmedre. :)
és tényleg ne off, és ne foglalkozz a kommentelők hangvételével. az még sehova nem vezetett, csak leleplezte a siránkozók lényegtelenségét.

Fiskális 2009.06.20. 14:11:53

@Grift: ezzel számomra kiírtad magad innen. Pont. Másoknak már korábban.

Benikuty 2009.06.20. 17:13:02

Talán részletesebben kellene töredelmes vallomást tennem jázminrizs ügyben.
Cselekedetem nem volt előre megfontolt. Elkezdtem főzni a töltött paprikát, s midőn arra a pontra jutottam, hogy rizst töltelékbe bele...,nos akkor derült ki, hogy csak ez a szerencsétlen van itthon. A jázmin. Közelben normális bolt semmi, autóba pediglen a még mértékletesen fogyasztott főzőolaj okán sem ülhettem.
Maradt ami volt itthon. A jázmin. A szerencsétlen. A töltelékbe.
Mikor ettük, a lányok, akiknek főzök, kérdezték, mi ez az íz? Mert arra emlékezteti őket, amikor ferde szemmel rohangálok a konyhában, és minden arra tévedőnek úgy köszönök.:nyihau:)
Kérték, legközelebb is így készítsem, de 'csopsztikkal' együk!
Gasper, próbáld ki!:D

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.20. 20:12:20

@Benikuty: oké, megigérem, hogy kipróbálom, de nem a klasszik kombinációban. Aztán referálok :)

@muskotály küvé: a klasszik verzióhoz például a szarvasi tökéletesen megfelel. De most komolyan. :)

Egyébként Olaszországból szoktam hozni különféle rizotto rizseket. Azok is jól tudnak működni a töltött paprikához. De mint írtam, én mostanában bulgurban és árpagyöngyben utazom.
Javaslom, hogy próbáljátok meg Ti is.

Benikuty 2009.06.20. 21:14:42

@Gasper:
A gersli király, elkezdem utódaimat, és kapcsolt kapcsoltat hozzászoktatni.:)
Jelentős ballaszt tartalma igen jótékony. Másnap reggel.

muskotály küvé 2009.06.22. 00:37:30

@Gift: úgy értettem, hogy a jázminrizs egy hosszúszemű, nem ragadós fajta rizs; nagyon jó, de (jobb helyeken) hétköznapi dolog.

muskotály küvé 2009.06.22. 00:40:01

@vero: én kifejezetten azért teszek jázminrizst a töltelékbe, mert nem ragacsozza össze. A húsnak magától is össze kell állnia...
Rizottót keveset eszünk, rizottórizs nincs otthon :)
A rizseshúst is, világ szégyenére, jázminrizzsel készítjük :)

muskotály küvé 2009.06.22. 00:46:38

@Gasper: egyszer vegyél a szíreknél egy kiló rizst - többet nem fogsz szarvasit... (Lehet, hogy van jó rizs nálunk is, nekem még nem volt szerencsém hozzá; valahogy úgy érzem, ha van helye nálunk távol-keleti termékeknek, a rizs leginkább ezek közé tartozik.)
Egyébként a kukorica- azaz tengeridarás verzió teljesen létező, kelet-mo-i verzió. Marhahúsos, vagy tarjából készült töltelékhez szerintem egész jó.

Before · http://azbeszt.blog.hu 2009.06.22. 06:48:17

@muskotály küvé: bizony, ha egyszer valaki kipróbálja a jázmin rizst, nem nagyon van visszaút az itthon megszokott fajták felé.

Gift 2009.06.22. 08:45:51

@muskotály küvé:

kicsit sokat rugózunk ezen a rizs dolgon, de annyit még hozzátennék, hogy mint a keleti konyhák nagy tisztelője és lelkes művelője, nem tegnap találkoztam a jázminnal és a basmatival. az általad is említett előnyös tulajdonságaikon túlmenően, az is jellemző rájuk, hogy kifejezetten illatos rizs félék ezek. ennek kapcsán fejeztük ki néhányan némi kételyünket a töltött paprikával való házasítás ügyében. legalábbis a klasszik változat esetében.
@Before:

nos, ez körlülbelül annyira igaz, minthogy aki megkóstolta szepsy aszúját, az ezentúl mán csak a fröccsöt is azzal issza, a rézangyalát!

Gift 2009.06.22. 08:47:41

Gasper! szerintem is ideje lenne leszakadnia a szarvasi "B" rizsről. persze, ha belegondolok... a pulyka pörkölthöz ippeg pásszol... LOL

muskotály küvé 2009.06.22. 10:07:31

@Gift: ha belegobdolok, talán azért jó szerintem a jázminrizs a klasszikhoz, mert én zöld zöldpaprikával készítem - annak az illatához, ízéhez jól megy a jázminrizs. Sárgához lehet, hogy nem illene annyira. De talán még ahhoz is jobb, mint a szappanízű sima rizs.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.22. 10:23:54

@Gift: én nem használok szarvasi rizst, csak muskotály küvé kiváncsi volt a véleményemre, hogy vajon mi illik a klassziknak gondolt töltöttpaprikához, amilyet egyébként jómagam nem készítek. Én meg leírtam a véleményemet.
Amúgy a szarvasi rizs nemritkán ugyanolyan import cucc, mint a makóinak árult kínai fokhagyma, vagy a melasszal tuningolt szlovák "nádcukor".

Viszont úgy veszem észre, hogy a jázminrizs fogja a jövőben átvenni az "A" rizs szerepét a hazai feinschmeckerek körében. :)))))

Más. Hogy álltok a töltött padlizsánnal és a töltött karalábéval?
Ezeknél az ételeknél én bizony már megvillantom a római köményt is (hogy a többi alkotóelemmel ne is fárasszam a nagyérdeműt :)))

Grift · http://gozdom.blogspot.com/ 2009.06.22. 10:30:29

@Gasper:

én már régen gyanakszom ám, hogy a jó magyar szarvasi rizs kinai hamisítvány! LOL LOL

töltött padlizsán! még töltetlenül is tele lehetne vele írni egy jó vastag könyvet. nagy király! hirtelen nem is tudok olyan fűszert elképzelni, ami valamilyen kombóban nem harmonizálna vele.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.06.22. 10:59:17

@Grift: "a jó magyar szarvasi rizs kinai hamisítvány!"

:D :D :D

Hát a padlizsán az egy csoda! Nyersen tulajdonképpen egy nagy nulla, viszont ha kicsit is értessz hozzá, egészen mesés dolgokat lehet belőle csinálni.

harasla 2009.06.22. 11:48:48


Én szinte csak basmatit használok(néha vadrizst). A basmati remek a tölrött paprikába is, de még töltött káposztába is. Lehetne fanyalogni, hogy túl jó minőség, de a lecsót is friss és vastaghúsú paprikábólból szeretem.
Nekem a Tilda basmati rizs jött be a legjobban, több helyen is kapni, ötkilósban pl. a csarnok alagsorában.

harasla 2009.06.22. 11:56:12

Hétvégén pontosan követtem a petrezselyemvaj receptjét. Szerényen ott volt az asztalon, így aztán mire a húsra kellett volna tenni, ki kellett hozni a másnapra szánt másik felét.

riennevaplus 2009.06.22. 22:08:34

tisztelettel kérdeztetik petrezselyemvaj ügyben, hogy vajon vajon-e, vagy vajon olajon, vagy vajon száraz serpenyőben történik-e (ugye nem!) a "A salottát és a gombát együtt pároljuk egy ideig" dolog.
köszönettel, és elnézést a szőrszál splittingért.

sipos 2009.06.24. 18:04:29

Kedves MBTBD!

Nagyon jó a blogjuk, köszönöm. Ha lehet, közöljenek több zöldséges receptet. Most nyáron a téma kiváltképp aktuális.

Régóta ígérnek egy indiai lencsés posztot is, kíváncsian várom.

Csak így tovább!!!


Üdvözlettel,
s

_Oliva_ · http://www.oliva.eoldal.hu 2009.06.25. 13:27:27

Engem a Witzigmann-féle töltött gomba receptje érdekelne, tudna valaki segíteni? köszönettel:
Oliva

Hans Castorp 2009.07.12. 23:54:32

@Fiskális:

Hol szoktad venni a zöldségeket? A Mars téren?

Azóta nyilván elkészítetted azt a tököt, de szerintem elég az említett időtartam :-).

Hans Castorp 2009.09.09. 12:40:11

@Rizs Ottó: mekkora ötlet! Éppen van itthon mindhárom! Azt hiszem...

Hans Castorp 2009.09.09. 12:42:31

Valahol volt említve errefelé, hogy az olaszok krémsajttal megtöltik a cukkínivirágot, és sűrű palacsintatésztában kisütik.

Próbálkoztam bazsalikomos túróval is.

Tud valaki még egyéb variációt? Megköszönném...! :-)

Utolsó kommentek

  • Durvalegény: Amúgy most készítettem egyet, de uborka nélkül, viszont víz helyett kovászos uborka levével húztam... (2014.08.21. 21:39) Gazpacho
  • Durvalegény: @Űrlény Lajos: Bocs, Lajos, de tényleg űrlény lehetsz, hogy 5 évet gondolkodtál azon az egy mondat... (2014.08.21. 21:38) Gazpacho
  • Éva Dologáné Kovács: Nagyon köszönöm ezeket az informáciokat (2014.08.08. 07:48) Ecet
  • finom szaftos oldalas: @MBTBD: Ha a felmagzott fokhagyma magját elveted, első évben ilyen gerezd nélküli fokhagymát kapsz... (2014.07.23. 11:18) Fokhagyma
  • kék madár: @Kiss László Ferenc: " Az nap éjjel PP bemutatót készítettem diákjaim számára, melyet másnap a tan... (2014.07.21. 23:48) Mai magyar szakácsképzés
  • Utolsó 20

Címkék

alabardos (6) alain ducasse (10) alexandra (9) alma (6) andaluzia (8) angolna (8) ausztria (7) bab (8) bacher (5) bajor (5) balatoni brigitta (8) barany (19) barcelona (9) baszkfold (9) becs (12) bocuse d or (32) budai gourmet (6) burgonya (35) caldeirada (6) carbonara (8) carpaccio (8) casa moro (5) cékla (9) cerea (6) charlie trotter (6) citrom (10) cornelia poletto (6) costes (7) csalogány26 (5) császármorzsa (5) csirke (26) csokoládé (21) csúcsgasztronómia (17) cukkíni (6) cukkini (6) cukrászat (7) curry (6) czifray (41) czifray versenykurzus (33) derelye (12) desszert (9) eckart witzigmann (19) édesség (10) elverfeld (8) étteremkalauz (11) ferran adria (11) fogas (10) fokhagyma (12) főzelék (12) francia (7) frantzen es lindeberg (7) franz keller (6) fűszerek (5) gazpacho (9) gerbeaud (5) gesztenye (8) gnocchi (10) gomba (5) gordon ramsay (6) grill (6) grillezés (5) gusto (163) gyömbér (6) hagyma (7) hagyomany es evolucio (11) hagyomány és evolúció (53) hal (28) halászlé (9) halleves (12) halszósz (7) hangar 7 (65) harcsa (5) harissza (6) heston blumenthal (17) homár (7) horváth szilveszter (6) horvath szilveszter (6) húsmentes (5) huszár krisztián (8) ikarus (69) itália (8) jakabkagyló (6) japán (14) joachim koerper (5) jonnie boer (9) juhtúró (5) kacsa (9) kacsamáj (8) kagyló (5) káposzta (12) katalónia (8) kaviár (7) kecske (5) kocsonya (11) kolbász (8) közgyűlés (5) kreil vilmos (6) krémleves (10) krumplisaláta (5) lazac (7) leves (36) libamáj (16) litauszki zsolt (10) london (7) lyon (15) madrid (5) máglyarakás (6) magyar gasztronómiai egyesület (12) magyar konyha (43) magyar nemzet (120) magyar vitacikk (36) malac (6) mallorca (5) málna (6) mandula (5) marcus lindner (5) marha (10) mártás (33) martin berasategui (6) martin fauster (7) mauro colagreco (5) mge (27) michelin csillag (7) mngsz (25) molnár gábor (6) münchen (8) nápoly (6) noma (5) nyelvhal (7) olasz (5) olaszország (6) olasz konyha (9) olasz tészta (5) onyx (11) otp klub (11) pacal (13) padlizsán (18) palacsinta (12) paprika (13) paradicsom (26) párizs (11) parizs (5) parmezán (7) pascal barbot (6) pasta (5) paul bocuse (6) pecsenyelé (5) pető istván (6) pezsgő (7) pierre hermé (5) portugália (14) provence (8) pulyka (5) rainer sigg (5) rak (5) rák (14) répa (6) rizottó (11) rizs (11) roland trettl (16) róma (6) saláta (9) salzburg (58) sándor dénes (6) santi santamaria (7) san francisco (6) san sebastian (6) savanyú káposzta (6) sertés (8) sonka (11) sóska (6) spagetti (6) spanyol (10) spanyolország (5) spárga (10) sparga (5) spenót (9) süllő (11) sütőtök (7) sven elverfeld (9) szakácsképzés (6) szardella (5) szardínia (7) szarvasgomba (10) széll tamás (11) szell tamas (7) szendvics (10) szent jakab kagyló (5) szicília (7) szorbet (6) takács lajos (6) tejberizs (7) tempura (5) teszt (7) tészta (13) thaiföld (15) thierry marx (5) thomas keller (5) tintahal (5) tojás (17) tőkehal (8) tonhal (5) toszkána (8) túró (7) uborka (9) vanília (7) várvizi péter (7) vegetáriánus (17) velő (5) vietnam (9) vinaigrette (7) zeller (11) zöldmártás (5) zöldség (18) Címkefelhő