Ez a számláló a poszt nézettségét mutatja. Mindenképp olvasd el ezt a posztot a részletekért.
A bűvös szakács

A cékla

2009.01.07. 20:12 MBTBD

 

„Mert minden rét s mező, minden
hegy és domb apotéka”
(Paracelsus)


„Martialis a’ tzéklát kovátsok’ ebédjének hivja, hihetöképen azért, hogy e’re mint tsekély eledelre a’ kovátsok-is könnyen szert tehetvén, gyakron észik : de egyébként is , hogy ez az ő sok hévségben meg-száradni és szorúlni szokott hasokat hasznoson lágyitja." (Ó és Uj Dieatetica, K. Mátyus István, M.D.CC.LXXXVII)

Régen jól tudták a népek, hogy a cékla erősíti a gyengét, bátorítja a félénket, boldogítja a bánatost. Hippokrates a vörösborral egy napon emlegette gyógyhatásait, a rómaiak gyulladás, ragály és láz ellen használták. A történelem folyamán azonban az emberiség elfelejteni látszott e bölcsességeket, és sok száz évnek kellett eltelnie, hogy Paracelsus  és Hildegard von Bingen ismét felemlítse vértisztító és immunerősítő hatásait.

A nyers cékla fokozza a sejtek oxigénellátását, méregtelenít, jól hat vérszegénység és melankólia ellen, összességében tehát valóban erősít, gyógyít, fiatalít és boldogít. Ferenczi Sándor orvos a huszadik század ötvenes éveiben azt figyelte meg, hogy a cékla gátolja a tumorképződést is, amit azóta számos kísérlet igazolt, ezért szokták kiegészítő kezelésként rákbetegeknek adni. Kúrajavaslat: naponta 1 kg cékla frissen préselt leve (ez mintegy 5-7 dl folyadék) három részletben, étkezés előtt.
Keverhetjük répalével és almalével is.

Ajánlható régi módszer: a friss céklagumókat meghámozzuk, felszeletelve tálba tesszük. Felöntjük vízzel, hogy ellepje, majd nyolc napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, végül a savanyú-édes levet leszűrjük.

A cékla klasszikusan jól illik a tormához, wasabihoz, köményhez, kicsit habosra vert tejszínes joghurthoz. Gazdagítja az ízét a hozzáadott málna, gránátalma, feketeribizli. Ha különösen intenzív ízt akarunk, akkor héjában sütjük, 160 fokos sütőben. Tehetünk mellé a fóliába tengeri sót, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat, citromhéjat. Jó megoldás, ha a sült vagy főtt céklát félbe vagy negyedbe vágjuk, vajon megforgatjuk, kevés narancszselét adunk hozzá, s az egészet lágyan rákaramellizáljuk. A céklalevet használhatjujk - húsleves helyett - rizottókészítéshez is. Mély ízű, vörös rizottót kapunk.

A "zöldségspecialista" Alain Passard éttermében a cékla igazi sztár lett. A saját kertjében termett óriási céklát durva, tisztítatlan tengeri sóba burkolva süti, s a "szívét" tálalja menüjében, főételként, vajmártással (beurre blanc).

Sokoldalúan felhasználható a céklalé, melyet centrifugával nyerünk ki, de képviselhető megoldás, ha bioboltban vásárolunk cukormentes céklalevet - ami egyébként savtalanítja is a szervezetet.

Céklavinaigrette
 
2,5 dl céklalé (kb 50 dkg céklából)
 
A levet kislángon sűrítjük – inkább erősen párologtatva, mint forralva –, míg nagy buborékok nem keletkeznek a tetején. Hozzáadunk egy kávéskanál öreg vörösborecetet és pár percig tovább sűrítjük. Csőrös műanyagflakonba töltjük, amelyből vékony csíkban tudjuk adagolni a tányérra salátához, kecskesajthoz, libamájhoz, és más fogások mellé.

A Maligán étteremben kevés gránátalmasziruppal, reszelt citromhéjjal, citromlével, finomra vágott gyömbérrel ízesítik, néha kevés csillagánizs is ázik benne. Friss kecskesajttal és salátalevelekkel tálalják előételként. A salátába javallott a fiatal cékla vörösen erezett zsenge levele is.
 

Céklaeszencia
 
Hasonlóan készül ez is, mint a fenti mártás: nagyon kis lángon avagy 70ºC-os sütőben a 2,5 dl céklalevet 2-3 evőkanálra sűrítjük (a vinaigrette-nél jóval sűrűbb).
 
Céklás zellerpüré
 
10 dkg zeller, meghámozva, kis kocára vágva
10 dkg cékla, meghámozva, kis kocára vágva
50 gr vaj, hidegen
 
Fél liter vizet fél kávéskanál aszkorbinsavval felforralunk, beletesszük a zellert és a céklát. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Leszűrjük, jól kinyomkodjuk. Turmixgépben 50 gr hideg vajjal finomra pürítjük, sűrű szitán áttörjük, sózzuk. Tálaláskor folyamatos keverés közben melegítjük fel, s nyomózsákból adagoljuk a tányérra.
 
 
Céklarelish
 
500 gr cékla
1 rúd fahéj
10 cl céklalé
1 ek lila (mustos) mustár
5 cl argán, mandula, vagy fenyőmagolaj, 5 cl narancsolaj
2-3 cl fehér balzsamecet, vagy pezsgő ecet
1 alma (granny smith) kockára vágva
késhegynyi fahéjpor
csurranás tabasco
2 ek eltett mustármag
késhegynyi a következő fűszerkeverékből: 1 ek fehérbors, 1 ek szegfűbors, 1ek koriandermag, 1 ek szecsuáni bors, 1 ek zöld ánizsmag finomra őrölve, egy csipetnyi csípőspaprika pehely                           

A céklát meghámozzuk, a fahéjrúddal puhára főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Mikor kihűlt, a gumót kocka alakúra vágjuk, majd ebből 3 mm-es apró kockákat vágunk.
 
A szabálytalan formájú leeső részeket a céklalével felforraljuk, hozzáadjuk a mustárt, fenyőmagolajat, a narancsolajat és a balzsamecetet. Finomra mixeljük. Az almát a céklakockákkal együtt a pürében felmelegítjük. Tabascóval és sóval ízesítjük, végül hozzáadjuk az eltett mustármagot.

Eltett mustármag (chutneyk, vinaigrette-ek ízesítésére)

300 gr mustármagot sós vízben blansírozunk, majd lemossuk. 2 dl száraz vermut, (lehetőleg Noilly Prat), és 2 dl vörösbor keverékében felforraljuk, hozzáadunk 1 kávéskanál sót, egy babérlevelet és egy szál tárkonyt.



Fotó: Bakcsy Árpád, Bittera Dóra


111 komment

Címkék: gusto cékla

A bejegyzés trackback címe:

http://buvosszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr15864195

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben.

csalamádé 2009.01.09. 10:05:24

Meg persze a borscsról se feledkezzünk meg, az is nagyon finom. Kis tejföllel, hmm...

borzash · http://nemereszt.hu 2009.01.09. 10:07:55

exlakótársam főzött magának céklát egy időben, valami diétához. borzasztó szaga volt. biztos sok jótól vágom így el magam, de engem ezzel a növénnyel kergetni lehet az asztal körül. pedig a borscs-ra de kíváncsi vagyok, hogy milyen lehet, na. apropó, borscs, szokott iss valaki olyat enni?

borzash · http://nemereszt.hu 2009.01.09. 10:10:25

@Restspy: éjszaka kell permetezni, teliholddal vigyázni.

muskotály küvé 2009.01.09. 10:18:35

@Bukkake Udon: azt én sem tudom, mi a célja, de a patikában lehet kapni "lédig", kristályos aaszkorbinsavat.

muskotály küvé 2009.01.09. 10:21:27

@Az,Öreg: egyébként a mángold és a cékla lényegében egy növényfaj; a mángoldot lehetne "szárcéklá"-nak is nevezni. Az én kedvenc zöldség/gyümölcs ivólé-receptem: 100,00% zöldség/gyümölcslé :)

muskotály küvé 2009.01.09. 10:24:40

@Restspy: a részletek ismerete nélkül, a dolog mindenkénppen bonyolultabb egy komment kívánatos terjedelménél. Itt egy link: www.nyitottkert.hu/.

muskotály küvé 2009.01.09. 10:26:15

Egyébként tud valaki jó gyümölcscentrifugát? Nekem a robotgéphez van ilyen feltét, de nem túl hatékony.

Tikus 2009.01.09. 10:50:02

Vérszemet kaptam:
szeretnék még répaposztokat! (sárgarépa, petrezselyem, zeller, pasztinák, kerekrépa meg amiről nem is hallottam, de kellene)

okina76 2009.01.09. 10:56:31

Nálunk a húsvétok állandó kelléke a céklástorma, amit mindig házilag készít anyukám.
Az apukám céklalevest főzött mindig, sok zöldséggel.
Az anyósom isteni céklát készit házilag.

Szeretem a céklát. Örülök, hogy itt is terítékre került.

kergezerge · http://kergezerge.blog.hu 2009.01.09. 11:45:27

Céklaleves kollégista módra:
Cékla, tengeri hal (CBA-s mirelit :D), hajdina, lestyángyökér, borókabogyó, tárkony. Megfőz, megesz.

Hehe, aszkorbinsavhoz valóban nem kell C-vitamint törni porrá teliholdkor, patikában adnak egy tíz dekás csomaggal úgy egy ezresért. Jobb abból enni egy késhegynyit C-vitamin-hiányra, mint bogyóformában sok-sok sárga festékkel meg ki tudja mivel.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.09. 12:28:18

@muskotály küvé: Nekünk ilyen van, teljesen bevált. Éles a kés, könnyű leemelni a szitát, stabilan összepattan, könnyű szétszedni, összerakni, tisztítani, nem is túl dárágíj.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.09. 12:30:48

Sülve a cékla édesebb, aromásabb, kevésbé leveses. Delikátesz.

Mitzi von Küche · http://www.lepcsankparty.blog.hu 2009.01.09. 12:37:39

kergezerge: ez egy nagy igazság! Napi késhegynyi aszkorbinsav-port langyos teába keverve meginni elmulaszt minden ínyvérzést! Vivőanyag-mentes, tiszta hatóanyagag, nem mellékesen anticarcinogén hatású is. Ha felíratjuk,(dg: ínygyulladás), akkor csak kb. 3-400 Ft a patikában.

Kurta · http://mufordito.blog.hu/ 2009.01.09. 14:55:31

Kimentem a piacra, láttam céklát 68 Ft/kilótól 400 Ft/kilóig (mind kerek, hosszúkás nem volt), vettem négy félét, kb. két és fél kilót. Ebből hámozás, centrifugálás, habozás után lett szűk egy liter, kb. amire számítottam. (Valamilyen Breville centrifugám van, 850 watt körüli.) Látványra volt különbség köztük, ízre kevés (számomra, nem vagyok műkedvelő), mindegyik többé-kevésbé, inkább kevésbé csípős, kesernyés volt az édes alapíz mellett. Azért saját fogyasztásra fölütöttem egy kis mandarinlével. Most pedig keresek valami céklatorta receptet.

nagypapi 2009.01.09. 16:04:38

Aszkorbinsavat a József krt. 65. Azur vegyszerboltban lehet venni, 100 g ~ 500Ft. Én rozskenyér sütésekor használom.

nagypapi 2009.01.09. 16:06:50

Ja!
Sztem a hosszúkás termés ízben nem ad többletet, tálalásnál viszont dekoratív, szép egyforma szeleteket lehet vágni.

muskotály küvé 2009.01.09. 17:08:49

@vero: kösz! az enyémmel az a gondom, hogy a visszamaradó anyag ("törköly") elég lédús. A tiéd jól kicentrifugálja a levet?

muskotály küvé 2009.01.09. 17:09:52

@nagypapi: aszkorbinsav minden patikában szokott lenni (ha esetleg nem a József körúton laknál :) )

nagypapi 2009.01.09. 17:18:50

@muskotály küvé: ez igaz, de gyógyszertárban aranyáron mérik...:))

kera 2009.01.09. 17:21:21

Restspy: A világért sem akarok Az,Öreg babérjaira pályázni ezzel a régi óbudai
tormamártás-recepttel, de leírom,hátha valaki kipróbálja: 2 nagy savanykás alma lereszelve, kávéskanál citromlével és 1 dl
sűrű tejföllel kikeverve, 3-4 evőkanál reszelt tormával összekeverve, kb. egy óra állás után igen finom.
Már óbudai dédnagymamáim is ezt csinálták minden füstölt hús mellé, háborús időkben és az ötvenes években citrom híján kanálka vízben oldott patikai aszkorbinsavval.
Az,Öreg: mi is kaptunk céklalevet télen, emlékeim szerint a hámozott céklát nagyon rövid párolás után lereszelték (ledarálták?), sűrű szitán (én az eszköz sötétlila színére jól emlékszem) lecsepegtették-átnyomogatták, a lecsöpögött levet mézzel és egy kanál vörösborral vagy vasborral kaptuk.
Ugyanígy, csak párolás nélkül készült feketereteklé almával, persze vörösbor nélkül.

melanzs 2009.01.09. 17:39:05

Rákdiéta részeként naponta iszom frissen centrifugált céklalevet, répával "hígítva". A gépünk jobban szereti az apróbb,kevésbé fás céklákat, de nagyon jóízű a hosszúkás is. Nekünk Moulinex gyümölcscentrifugánk van, és elég jól bírja a napi többszöri strapát, ráadásul rendesen kifacsarja a zöldséget: csak a száraz rostok maradnak.
Amúgy levesnek, és sütőben sütve is nagyon szeretem, ma a Nemsütiben pl. kivételesen finom, barnarizzsel töltött sült céklát mértek.
Egy autentikus borscs-receptnek tudnék örülni...

BOB 2009.01.09. 17:40:46

@Restspy: nálunk évekig termett a torma az almafa tövében, igazából kiirtani se nagyon lehetett, ellenálló fajta nagyon.

Az,Öreg 2009.01.09. 18:44:00

@kera: Köszönve az receptet, kipróbálom, de mi lenne, ha a nyers cékla helyett, hajába főtt céklával készíteném el?

Restspy · http://www.etteremkritika.com 2009.01.09. 19:20:47

@kera: köszi a receptet. Remélem egyszer kipróbálhatom.

Nem akarom hogy megkövezzetek, de a következő történt ma: vettem céklát, megpucoltam, majd lereszeltem sajtreszelőn. Mindezt azért tettem, hogy a fiam (15 hónapos) nagyobb kedvvel egye. Sajnos éppen nagyon beteg. :( Nagyon finom édes volt a cékla, de nem kellett neki, mint ahogyan semmi más. Támadt egy ötletem. Imádja a tejszínhabot. :) Felvertem gyorsan 2dl tejszínt kevés vaníliával és nádcukorral. Ezt adtam a reszelt cékla mellé a kanálra és így már megtette. Egyszerű de nagyon finom.

@csalamádé 2009.01.09. 10:05:24
Borscs? Na de tejföllel??? Ez már perverzió kérem. :) Én amúgy nagyon szeretem. Bár tejföllel sosem próbáltam még.

@muskotály küvé:
köszi az infót, megnézem majd

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.01.09. 19:26:04

@Restspy: a borscsot tejföllel készítik. És milyen finom dolog! Mint ahogyan a lengyel céklaleves, a barszcz is nagyon frankó.

Before · http://azbeszt.blog.hu 2009.01.09. 20:00:18

Úgy látszik, szláv szomszédaink betegesen ragaszkodnak, hozzá, hogy minden szkcéklaéktelük neve kiejthetetlen legyen. :)

Gift 2009.01.09. 20:03:47

tényleg, valaki föltenne egy igazi borscs receptet?!

csipkebogyo 2009.01.09. 20:28:45

Füstüléshez:
www.ezermester.hu/articles/article.php?getarticle=2624

Olajakhoz:
www.tankonyvtar.hu/main.php?objectID=6058230

Restspynek szeretettel:
fuszereslelek.blogspot.com/2009/01/legynk-loklpatritk-avagy-rier-cottage.html

...és Marx Rumpolt magyar volt, legalább is "geborener Unger"-nek mondta magát:
www.tankonyvtar.hu/main.php?objectID=6057054

és egy hír 1933-bol:
"Az országos vajverseny 1932. és 1933. évi I. diját SEBESTYÉN IMRE vaj- és sajtüzeme nyerte
Üzem: Majos, Tolnamegye"

Restspy · http://www.etteremkritika.com 2009.01.09. 20:32:47

@Gasper:
Ettem már, de akkor félre informáltak. :) Abban nem volt tejföl, de nagyon finom volt. Akkor legközelebb teszek bele, jó, hogy mondjátok. A többi meg már csak hal a tortán. .)

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.10. 07:00:32

@Gift: Én ezt ajánlanám. Tuti eredmény:
gotovim-doma.ru/view.php?r=32-recept-Borshch

A hozzászólásokat is érdemes elolvasni! :o)

mcal 2009.01.10. 09:09:44

@muskotály küvé:
Én mostanában vettem egy Philips HR 1858-as gyümölcscentrifugát. Tartós használatáról emiatt nem tudok nyilatkozni. Azt viszont el tudom mondani, hogy nagyon jól dolgozik. Céklánál maradva, majdnem száraz por lesz a "hulladék", amit persze simán fel lehet még használni mártásokhoz.

Nagy betöltő nyílása van, könnyen tisztítható, még a szűrő része is. 10 perc alatt minden része elöblíthető, de mosogatógépbe is rakható.

Az ára 26-30e Ft körül van.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.10. 09:18:42

@muskotály küvé: Jól. Az enyém nem lesz "szársz por" :o) hanem nedves, de szerintem az adott anyag rosstartalmától is függ. Volt régebben egy nóném márkájú (sic!) gy.c.-nk, na attól sokkal jobban. De nem nagyon van viszonyítási alapom.

mcal 2009.01.10. 09:25:07

@vero: A száraz port azért nem kell szó szerint venni. Mondjuk ha az almát nézem, aminek sokkal nagyobb a nedvtartalma, annál a hulladék nedves, de nem annyira, hogy jó lenne megenni. Megkóstoltam, nem volt jó, mert úgy már túl száraz volt, viszont megszárítva szuper almateát lehet belőle készíteni.

Gift 2009.01.10. 10:14:00

@vero:

szpászíva, gászpágyin véro! ócseny szpászíva!

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.10. 10:24:37

mcal / Perzse, nyilvánvaló. Csak olyan jól hangzott.

Grift / не эа что :o)

nyuszifül67 2009.01.10. 15:29:02

én házi tormát szoktam készíteni a következőképpen:

tormát meghámozom, sajtreszelőn lereszelem ( nekem a WMF-es, lefedhető van, de azt hiszem az Ikeában is kapni hasonlót ), majd cukros, ecetes, sós levet felforralok és leforrázom vele a reszelt tormát. Aztán zsupsz be az üvegbe. Isteni, és legalább tudom, hogy mi van benne. Az összes asztali reszelt tormát ( még a piacit is, amit a savanyúságosnál lehet venni ) nátrium benzoáttal tartják fehéren.

Céklát pedig legutóbb egy gourmet helyen grill-lapon sütve kaptam köretként, sütőtökkel együtt. Fantasztikus volt! Próba!

Az,Öreg 2009.01.10. 15:37:33

@csipkebogyo: Ilyen "médiafigyelő, és tájékoztató aranyat ér!" (Folytatást kérünk!)
@vero: Egy rövíd összefoglaló "magyarul" nem volna rossz! (Az én IQ -m, például ezen a helyen üres.)

H2O 2009.01.10. 18:22:05

@vero: Kicsit durva a receptben a ketchup,
még jó hogy 3evőkanállal.
@muskotály küvé: Ferran Adria a visszamaradó rostos részeket egész éjjel szárítóban szárítja.
Oliver Scheiblauer aki nála tanulhatott ezt díszítésre használja fel.

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.10. 19:40:09

Az,Öreg // Az igazat megvallva én sem jutok a hozzávalókon túl. Szoktam borscsot főzni, de csak másolni igyekszem, amit Kárpátalján ettem.

H2O // Hát igen, már ők is amerikanizálódnak. :o)

Nicosta 2009.01.10. 21:08:11

Télidőben a céklalé nagyon finom almával vegyesen. Csak az íze miatt egy kis citromlé (frissen facsart, szigorúan) a zsírban oldódó vitaminok kedvéért pedig némi olívaolaj. A tömény levet célszerű vízzel hígítani (1:1).
Másik: kockára vágott nyers cékla turmixgépbe (a legjobb az NDK-s levehető ajtajú, ha lehet kapni), hozzáadni némi házi paradicsomlevet (a rostosabb fajtából) és némi natúr joghurtot. Ideális téli vitaminbomba.

muskotály küvé 2009.01.10. 23:52:54

vero, mcal: kösz a tippeket!

Fiskális 2009.01.11. 00:09:27

Sok borscs recept van a hálózaton, ezen az is látszik, aki írta, csinálni is szokta, hát akkor:

rb.irisz.hu:81/agipocok/magyar/borscs.htm

Egyébként engem meg a testvérkéje, a soljanka érdekelne, s az is, miért hogy a szászoknál is ismert? (hadifogságból vitték haza???) Az, ha jól készítik, nagyon finom leves, Halle-Drezda környékén kötelezően kipróbálandó!

cyber panka 2009.01.11. 10:56:27

a frissen nyilt Pastrami étteremben tegnap céklarizottót ettem rukkolával és egy gombócka habosra kevert joghurt vagy tejföl felhőcskével. szerintem kifogástalanra sikerült. kóstoltunk még lasagnet (bár az picit puha és fáradt volt az én izlésemnek) valamint reuben és lazacos szendvicset. a desszertek is kitűnőek, a szakács a pultnál egész pontosan elmondta hogyan készítette. a design és a hangulat is szívetmelengető, engem büszkeséggel töltött el hogy ilyen remek hely nyílt budapesten.

Dgy 2009.01.11. 10:59:50

Cékla római köménnyel és paradicsommal.

Kedvenc céklareceptem, véletlenül találtam egyszer az angol delicious! magazinban, (egyik számukban kiemelten foglalkoztak a céklával, és legalább olyan szépen és lelkesen írtak róla, mint a bloggazdák a fenti posztban), ettől kezdtem komolyan venni a céklát, nagyon finom köret, céklabarátoknak mindenképpen érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
Egy konzerv (400 g) hámozott paradicsom (nyáron nyilván inkább frisset használjunk)
450 gramnyi cékla
4 evőkanál olaj
1 kiskanál egész romai kömény
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 közepes hagyma, apróra vágva
1/2 kiskanál erős paprika vagy chili paprika (kihagyható, ha nem akarjuk, hogy csípjen)
1 kanál vörösborecet vagy 1 kisebb citrom leve

Főzés:
1. A paradicsomot pépesítsük, előtte öntsük le a e levét. A céklát hámozzuk meg, negyedeljük, újnyi vastagra szeleteljük. Az olajon arany-barnára pirítjuk a hagymát, római köményt, fokhagymát és paprikát.
2. Hozzátesszük a céklát, paradicsomot, ecetet vagy citromlevet, felöntjük két deci vizzel, lassú tűzön fedő alatt addig főzzük, amíg a cékla meg nem puhul, (fél óra vagy több, a céklától függ).
3. amikor megpuhult a cékla vegyük le a fedőt, és nagylángon főzzük addig amíg be nem sűrűsödik a leve, kevergessük közben, hogy ne kapjon oda.

Hidegen és melegen is jó, zseniálisköret bárányhoz, kacsamellhez vagy steakhez.

Forrás: a remek angol delicious! magazinból, Madhur Jeffrey első indiai szakácskönyve
( www.amazon.com/Invitation-Indian-Cooking-Madhur-Jaffrey/dp/0880016647/ref=sr_1_6?ie=UTF8&s=books&qid=1231667321&sr=1-6 )
nyomán, eredetiben lásd itt.
www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/Beetroot,_cumin_and_tomatoes_116

Kóstoll-óó 2009.01.11. 11:48:44

@cyber panka: Köszi az infót, kipróbáljuk. Éppen ma délelőtt láttam a nagy készülődést, nem tudtam hogy csak tegnap volt a nyitás,mert az ünnepek előttre igérték!
Az egész brigádnak nagyon fel kell kötnie a "fakanalat", ui.végigfikázták a legtöbb jó éttermet.

Gasper · http://tajkep.blog.hu/ 2009.01.11. 12:08:44

kedves @Fiskális: én is ettem Szászországban szoljankát még az NDK-s idők alkonyán, de szerintem ez valamiféle szoc. érából megmaradt hatás.
Azok a hadifoglyok nem hiszem hogy tömegesen ismerkedhettek a szoljankával. Érdekes módon a volt NDK-ban népszerűek voltak a szovjetből érkező ételek, lásd még a kaukázusi eredetű saslikot például.

Bármilyen finom az orosz konyha, de úgy látszik hogy Magyarországon nagyobb volt az ellenállás annál, mintsem hogy bármilyen ételt befogadjunk tőlük. Ugyan ez volt a helyzet az orosz nyelvvel is.

De például a finnek pirogja is nagyon finom. Ettem párszor Helsinkiben.

Fiskális 2009.01.11. 13:31:18

Kösz @Gasper, lehet. Viszont máshol nem tapasztaltam csak ott Németországban, hogy népszerű a szoljanka. Eredeti orosz receptet, vagy ukránt nem is találtam, mindenki a német közvetítésre alapoz...

@Dgy kitűnő ötlete juttatta eszembe, hogy a BBC Good Food Magazine (ami valami főzőműsor újságproduktuma amúgy) ill. annak gyűjteményes kötete hoz egy kitűnő, ott halakhoz elgondolt salsát, amit kipróbáltam nílusi sügérrel pl. és nagyon bevált. (Ezt a könyvsorozatot különben az Alexandra kisméretű zsebkönyvként kiadja.)

Céklás salsa:

4 kicsi, főt cékla, apróra kockázva
8 újhagyma, aprítva
1 friss, piros chili paprika, magozva, apróra vágva
2 ek. apróra vágott friss menta
2 ek. friss citrom- vagy limelé
3 ek. olivaolaj

A céklát én megmosva párolóba tettem és úgy készítettem el, majd meghámoztam, amikor kihűlt és felkockáztam.
Mindent összekevertem aztán és sóztam, borsoztam, majd pár órás hűtős érlelés után kvázi köretkiegészítőként ettük a roston (öntöttvaslapon) sűlt, enyhén fűszerezett, citromkarikával rápirított halhoz.

dzsedofka 2009.01.11. 13:59:43

üdv! nemrégiben a porcellinoban (nem tudom kanonizált-e errefelé?:) egy üzleti ebéden kóstoltam a céklarizottójukat és meg kell mondjam, csodálatos íze volt. valaki aki kóstolta, esetleg tudja reprodukálni?

Fiskális 2009.01.11. 14:11:22

@dzsedofka: nem ez lehet az, amit a Nőklapja Café is ír?

Céklás rizottó

* Nők Lapja Cafe
* - de -
* 2007. 09. 26.

Hozzávalók:

• 25 dkg rizs
• 30 dkg cékla
• 2-3 evőkanál olaj
• 1 db hagyma
• 2 db fokhagyma, só, bors
• 1 csokor zöldpetrezselyem, vaj
• 125 g apró mozzarellasajt-golyók
• 10 dkg dió, durvára törve
• 1 liter húsleveslé (kockából is lehet)

Előkészületek: A céklákat héjastul főzd puhára, majd tisztítsd meg, és vágd fel apró kockákra vagy csíkokra. A diót pirítsd meg egy száraz serpenyőben. A rizst kétszer-háromszor mosd át hideg vízben.
Egy lábosban kevés olajon párold meg az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a rizst, és úgy 4-5 decit az alapléből. Hagyd, hogy párolódjon és puhuljon benne a rizs, közben azért néha kevergesd át. Ha elfőne a folyadék, és még nem puhult meg a rizs, akkor egészítsd ki még húslével. Amikor a rizs teljesen megpuhult, keverd bele a céklát, szórd meg petrezselyemmel, dobd rá a mozzarella sajtot, és tálaláskor hintsd meg a pirított dióval.

Fiskális 2009.01.11. 14:12:57

Persze itt nem esik szó rizottó rizsről stb. de "vissza lehet szabályozni" a projektet a helyes útra :-))

MBTBD 2009.01.11. 16:33:49

@Fiskális: Soha, erőszak hatására se mosd meg a rizst a rizottóhoz! Az elkészítés technológiája sem jó, túl egyszerített a dolog. A rizst 1-4 percig "füröszteni" kell a zsiradékban, a forró folyadékot apránként illik hozzáadni, hogy ne ázzon el a rizs. Fontos a pihentetés, és az intenzív végső keverés is.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.01.11. 17:35:32

aki megmossa a rizottó rizst, egyben önti rá az alaplevet, és mozzarellát tesz rá a végén, az egyébb aljasságokra is képes...:)))

dzsedofka 2009.01.11. 17:36:19

fiskális: nem, ez sajnos nem az. dió és mozzarella biztos nem volt benne.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.01.11. 17:39:02

...ja, és a negyedik főbűn, kockából készíti az alaplevet...

dzsedofka 2009.01.11. 17:50:09

á, biztos saját fagyasztású jégkockára gondol.:)

Fiskális 2009.01.11. 18:01:51

A recept nem tőlem való és írtam, hogy helyre lehet tenni, rizottó-technikailag. (Csak láttam a neten a céklás rizottót, gondoltam idehozom, hogy van ilyen...hogy kérdezték.)
Elég sok rizottót csináltam már, s amikor Giorgio Locatellit láttam hogy csinálja, nem kellett változtatnom a lényegen :)
Egyébként meg kérem azoknak a nevét, akik mindig tartanak otthon alapleveket s anélkül soha nem ütnek össze egy kaját este, hogy kockából vészhelyzetben ne dolgoznának. Igen, én bevallom, néha lusta vagyok alaplevet főzni külön, vagy elfogyott, vagy más jellegű, s akkor kockát használok. (Majd átmegyek a másodosztályra, bocs :( )

Benikuty 2009.01.11. 18:12:44

@Fiskális:
Én vállalom, mint ahogy a disznótoros töltött káposztát is.

Before · http://azbeszt.blog.hu 2009.01.11. 18:20:39

@Fiskális:
Jelen!
Bár alaplevem sajnos távolról sem mindig van, de kockát soha, semmi körülmények között. Akkor inkább valami mást főzök.

simpatico 2009.01.11. 18:27:21

isteni borscs
30 dkg leveszöldség, 25 dkg marhafartő, 1 csirkeaprólék, 10 dkg sonka, 10 dkg lángolt kolbász, 15 dkg savkáp, ¼ l céklasaláta, 2 db ecetes uborka, eceters torma, 2 dl tejszín, liszt, olaj, petrezselyem, kapor, fokhagyma, szerecsendió, babér, bors, só
Mindent apróra vág, marhahúst feltenni főni a fűszerekkel, ha puha, bele a csirke, zöldség, ha a csirke puha, kivesz, falatokra vág, utána vissza, és mehet a kolbász, sonka, káposzta, kapor, petr, fokh, torma, céklalé, uborka, cékla, tejszínnel behabar.

dzsedofka 2009.01.11. 19:18:39

igyekszem levet tartani, ritkán becsúszik a kocka is. és részemről nem gonoszkodás volt, mi több, köszönöm a segítő szándékot, még ha nem is ezt a receptet kerestem.

streizeter 2009.01.11. 20:38:53

@nagypapi: Az ascorbinsav a búzaliszt sikérjének a javítására szolgál. A rozslisztben nincs sikér, tehát teljesen felesleges belerakni!
Egyébként meg főzéskor, vagy sütéskor elbomlik, vagyis csak a tészta érési folyamatában játszik szerepet.
A pék-cukrász nagykerben 1200-1500 Ft/kg áron lehet beszerezni.

streizeter 2009.01.11. 20:46:57

@Fiskális: Mindig úgy főzőm meg a vasárnapi húslevest, hogy abból jusson alaplének, ezért mindig van otthon (még mindig jobb mint az ipari sürítmény) kb 3-3 liternyi csirke, marha és fácán lev, félliterenként lefagyasztva.

certaldo 2009.01.11. 20:48:17

A mai ebéd előételeként a következő esett meg minálunk: vegyes zöldsaláta-ágyra a 3 hete elkészült kacsazúza-befőttből (confit) adagoltam, mellé cékladarabkák kerültek, melyhez a céklát először sütőben, fóliában só és kevés fahéjforgács kíséretében héjában megsütöttem, majd a hámozás után kisebb darabokra vágtam és serpenyőben kis vajon rákaramellizáltam. Az egészet végül céklavinegrettel locsoltam meg kissé, melyhez a borecet helyett (még a nyáron egy provence-i piacon vásárolt) sűrű, gyümölcsös málnaecetet és leheletnyi fahéjat használtam. Panasz ezidáig nem érkezett.

DavidOff 2009.01.11. 22:24:46

@Bukkake Udon: én vettem 100 g aszkorbinsavat a legközelebbi gyógyszertárban, kicsit furán néztek de adtak... :D naponta egy késhegynyi:P hmmm:D

angyal9 2009.01.12. 09:38:26

Fiskális, téged ezennel megkövezünk! Vezeklésképpen egész hétvégén különféle alapleveket gyártsál: legyen zöldség-, csirke-, marha-, és valamilyen vadból készült alaplé! És tegyél el a mélyhűtőbe belőlük. Plusz, csinálj gyorsan egy rizottót is, és még konfitáljál is valamit. És persze szégyelld el magad! :)

Nyilván mindenki ott könnyít a dolgos hétköznapok főzésén, ahol tud, de amennyire lehet, a vegyszert, vagy az előre gyártott "csinálmányokat" mégis jobb kikerülni, és szerintem tényleg alaplevet a hűtőben tartani sokat segít a "kockahasználat" kikerülésében.

Egyébként két dolog juotott még eszembe a céklával kapcsolatban: ma ananásszal és tarjával fogom összekombinálni; meg a brokkolival kellene még összeházasítani valahogy.

Fiskális 2009.01.12. 12:22:12

Én úgy vagyok ezzel, hogy vannak ételek, ahol az alaplé is meghatározó már, pl. egy-egy krémlevesnél vagy akár francia hagymalevesnél,. Az úgy indul, hogy kell alaplevet főzni. De pl. tegnap csináltam köretnek hagymalekvárt, nem akartam vízzel felönteni, s ezért csináltam egy gyenge zöldséges levet kockából. Én úgy gondolom jobb ízű lett így, mint ha vízzel dolgoztam volna, külön alaplé meg nem jött volna össze. Ha marad én is tartok a hűtőben, az eset arról szólt, amikor nincs. Azért azt nem gondolnám, hogy a leveskockák valami extrém vegyszert tartalmaznak, újabban már egyre több levesporon is ott van, hogy nátrium-glutaminát ill. ízfokozó stb. mentes, mint ahogy a Kotányi csinál sómentes, rendes szárított fűszereket tartalmazó (mert látszik) páckeverékeket, pl. a vad páckeveréke is ilyen.
Vannak ésszerű kompromisszumok, nem vagyok doktriner.

muskotály küvé 2009.01.12. 13:48:23

A kockahasználattal kapcsolatban, ha nem csak ünnepi menüket főz valaki otthon, nem mindig egyszerű kikerülni. Szerintem, ha a leveskockával, de normális alapanyagokból összedobott, vagy az átlagétteremben (neadjisten mekdociban) elfogyaszott ebéd között kell választani, az előbbi még mindig sokkal jobb.
Ezzel együtt én kerülöm a leveskocka használatát, egyrészt, mert nem bízom benne (kivéve a bio-kat, azokban nincs ízfokozó, stb.), másrészt, mert nagyon domináns ízt tud adni, egy zöldségkrémlevesben elfedi/módosítja a gyengébb ízű zöldségek ízét. Baromfinyakból, csirkehátból, -mellcsontból gyorsan lehet ízletes alaplét főzni - és kevés helyet foglalnak a mélyhűtőben, ha nincs otthon friss.

Before · http://azbeszt.blog.hu 2009.01.12. 15:00:11

@muskotály küvé:
Szerintem egyszerű elkerülni: nem teszed bele. Én pl minden nap főzök (jó, nem minden nap, de ha valaki főz itthon, akkor az én vagyok) és mindig el tudom kerülni. Egyszerűen olyasmit főzök, amihez nem kell alaplé, vagy csinálok levet (akár előre is), ha mindenképp kelleni fog. Persze én is szeretnék egy nagyobb mélyhűtőt...

csalamádé 2009.01.12. 15:30:38

ha már alaplé, megkérdezném, hogy ti melyiket szoktátok csinálni? Mert van olyan csirkealaplé, amelyikhez megsütik a csontokat és olyan is, amelyik nem. Még nem készítettem el egyiket se, de én a sütött csontúra szavaznék, szerintem azt lehet gyakrabban használni. A Szakácsok könyve is azt írja, hogy markánsabb ízű és én szeretem a fűszeres dolgokat.

Fiskális 2009.01.12. 15:40:16

Úgy tudom a franciák szeretik/szerették eredetileg a pirított csontú változatot. Én majdnem mint a spanyol mártást úgy kezdem, s utána öntöm föl vízzel. Csirkét, fehércsontot, borjút, vagy marhacsontot is. Szerintem erőteljesebb és sárgább/barnább levű is lesz így.
Egyébként mindenkivel egyetértek a kocka ügyben, de én praktikusan nem tudom mindig ehhez tartani magam. Pusztán az van, hogy ezt nyíltan be is vallom, s ennyi. (Azt, hogy erőteljesen hasson a kocka íze, úgy lehet elkerülni, hogy hígítottabban használom ill. megválogatom, hogy melyiket.)

muskotály küvé 2009.01.12. 16:34:35

Én csirkemellből, tarjából, stb. mindig csontosat veszek, így 1-2 darab húsos csont mindig akad a mélyhűtőben alaplé-célra. De pl. egy gyors krémleveshez veszek egy kacsa- vagy pulykanyakat, az 1 óra alatt is ízletes alaplevet ad. Mire az ember megpucolja, megpárolja a zöldséget, stb., már szinte meg is van.
Mindezek hiányában állandó mentőövként ott a pancetta vagy kolozsvári szalonna, mint "ízfokozó". Kockát csak elvétve, pl. maradék étel "mennyiségének fokozására" szoktam bevetni.
De én csak hétvégén főzök.
Amit én elvben és gyakorlatban is kerülök, az a vegeta, mivel leveszöldség mindig van otthon. Múltkor nézegettem a rizseket a boltban, és döbbenten olvastam az egyiken: "ételízesítővel vagy leveskockával elkészítve finomabb".

Benikuty 2009.01.12. 18:50:41

Rizst kizárólag húslevessel főzök, ahogy otthon láttam. A szombaton elmúlt disznó farkától az orjáig kiváló alapanyag erre a célra.
A vegetát évekkel ezelőtt kidobtam, a leveskockát majd akkor, ha lejár a szavideje.

Az,Öreg 2009.01.12. 18:51:05

Nem szeretnék ismét a lecsóba csapni, de

@before: arra a megjegyzésére, hogy „…. kockát soha!” nem árt a következőket megismernünk.

Az éttermi konyhákban minden nap, az előkészületekkel kezdődik.
Az előkészületek egyik fázisa a hús, és zöldség alaplé elkészítése. Ha záráskor az alapléből megmaradt, séfem utasítására az étjégkészítő tálcákba öntöttük, és a mélyhűtőbe tettük. Ezeket a „KOCKÁKAT” vettük elő, és használtuk fel, ha éppen nem volt kéznél alaplé.

@blizma: (2008.12.19. vér és fokhagyma) bejegyzésre, mi szerint … a Déli – sarkra vinne hagyma és fokhagyma krémet.. nem is készít, ( … mert hogy minek?) remélem elfogadható válasszal, szolgálhatok.

A hagyma, és fokhagyma a séfem megfogalmazása szerint (és ezt igyekezett is szószerint a fejünkbe verni!) : FŰSZER, melynek mindig kéznél kell lenni.
Ezért a reggeli előkészítéskor, a legkisebbnek, az előkészített hagymát, és fokhagymát az őrlőgépben pépesre kellett zúzni, majd üvegbe helyezni, és olíva olajjal lezárni. Ezt nevezte „hagyma-, és fokhagyma krémnek”.

Bacsa 2009.01.12. 19:23:50

Kedves Blogtársaim!
Az ötletekkel tele a padlás,gondolom.
De!Én úgy szoktam ,hogy a vasárnapi húslevest szombat délután felrakom!Marha,sertés, tyúk csontokat,(húsost is) mikor mi van.Vegyesen szoktam.Lehabozás után fűszerek,zöldégek,hagyma,fokhagyma gazdagon.Mélyhűtőből téli vegeta":zeller,petrezselyem,és lestyán zöldek(ha már kifogytam akkor vegán szárított zöldségek-ami olyan minta vegeta kinézetre,csak teljesen más!Liofilizált zöldségek ízfokozó,só ,adalék nélkül- BIO polcról) Éjszakára a legkisebb lángon hagyom a fazekat "gyöngyözni" reggelig.Általában mindenkit lenyűgöz a telt húslevesem íze.Mire kihűl általában kocsonya szokott lenni.Ennek a maradékát szoktam mélyhűteni,gyakorlatilag mindenre használom utána.

förster 2009.01.12. 22:10:16

Sziasztok. Julius 4.-én elvittem a feleségemet a TAILLEVENT-be vacsorázni.A hely és az ételek minden várakozást felűlmúltak. Este 7-re kértünk asztalt, a bejárattól az asztalig három ember adott minket egymásnak mire leültettek.Az étlap mustrálása közben megszámoltam, hogy 15 vendég volt és kb:20-22 pincér.Még mielött a 8 fogásos menüt kiválasztottuk, kértem a borlapot. MEGLEPŐ ! Örülnék, ha egy vinotékában találhatnék olyan tételeket mint amik ott szerepeltek."megjegyzem, nem elvetemült árakon" A bor kiválasztása után örömmel vettem, hogy a sommelier nem "okoskodott" hanem elismerően elmosojodott.A fogások között max. 3 perc telt el, függetlenül, hogy az előzőt 5 vagy 18 percig falatoztuk.Az ásványvizes poharam az ott töltött közel 2 óra alatt csak egyszer fogyott ki, ekkor intettem a pincérnek aki ezer bocsánatkérés közepette töltött újra. Az ételekről sokat nem tudok írni, mert minden a gasztronómiai gyönyörök felett állt. Sok jó és nagyonjó étteremben jártam életem során, de ezután csak mosojogni tudok amikor beülünk egy egységbe és a tulajdonos valamint a pincérek úgy járnak kelnek birtokukon, mintha ők lennének a teremtés koronái.A TAILLEVENT-ben a minőséggel tudatták velem, hogy csak én döntöm el mitöl tökéletes egy vendéglátás.
Ajánlom mindenkinek.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.01.13. 16:27:55

a kockából készült alaplének az a baja, hogy kiérződik a "mesterséges íze" az ételből, akit ez nem zavar, az használja.
nekem szinte mindig van alaplé a fagyasztómban, fél literes adgokban eltéve. ha véletlenül úgy jönne ki a lépés, hogy pont elfogyott, és én rizottót ennék, akkor van egy-két zacskó zöldségkeverék (megpucolva, feldarabolva, kiadagolva) lefagyasztva, ami egy komplett zöldségalapléhez való cuccot tartalmaz. csak beledobom a vízbe, felforralom, fél-háromnegyed órán át főzöm, és kezdhetem is a rizottót...:)

@Fiskális: én mindkét fajtát szoktam készíteni. a "sötét" alaplavet, ami pirított csontból készül, inkább a mártásokhoz, szószokhoz használom, míg a "világos" sima alaplevet, krémlevesekhez és rizottókhoz.

blizma 2009.01.13. 17:48:13

Ha megengedheted Magadnak a Taillevent-ban a nyolcfogásost,minden okod megvan rá,hogy mosolyogj.Akár háromszor is.

Restspy · http://www.etteremkritika.com 2009.01.13. 19:52:14

@Bombadil Toma:
Nekem is ott állnak az alaplevek. :) Bár én csak hal és zöldséges húsalaplét csinálok. Ha pulykanyakat használtok, az aztán tényleg korrekt. Mind az alaplé íze, mind a színe (persze szép lassú tűzön) tökéletes lesz.

A végén, lefejtem a nyakat, majd csinálok belőle ilyen-olyan ételeket. Nemrégen kocsonyába tettem a nyakhúst és mindezt őzgerinc formába. Egy-egy szeletet pirítóssal salátalevélen tálaltam reggelire. Nagyon jól néz ki!

Ki milyen borral csinálja a rizottót?

ROBERTO 2009.01.13. 21:29:58

Száraz vermut kerül bele...

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.01.13. 23:04:56

@Restspy: ez a pulykanyaka-kocsonya dolog jól hangzik:)

én többnyire azt a bort (száraz fehér) használom, amit később hozzá fogyasztok. ha valamilyen halas, tenger gyümölcsei rizottót készítek, akkor általában zöldveltelinit, ha vargányásat, akkor chardonnay (barrique). egyedül a paradicsomos rizottóba teszek vörösbort. kadarkát, vagy kékfrankost.
(cékláshoz talán sauvignon blanc...)

Restspy · http://www.etteremkritika.com 2009.01.14. 20:56:10

Toma, "hozzá fogyasztasz mi?" :)) Örülsz ha marad a rizottóhoz. Na jó csak magamból indulok ki. :) Én állandóan iszom, amikor vendégeknek főzök. Persze mérsékelten, hogy minden finom legyen. Fekete kagylóból valamilyen előétel ötleted van? Valamilyen nagyon különlegesre gondolok. Arra gondoltam, hogy megcsinálom az alap (hagyma, bor, bor, só) kagylót, aztán gyömbér, thai-fű, fokhagyma kíséretében felhúzom kókusztejjel az alapot és felhabosítva tálalom levesként. Persze csak kagylóhússal héj nélkül. Ha van egyéb ötlet szívesen várom. Hétvégére kell. Köszi előre is.

blizma 2009.01.15. 16:55:22

@Restspy: Bár nem engem kérdeztél,de előétel,vagy leves?Az általad leírt hozzávalókkal így készíteném: A thai c.fűből forrázatot(1 tucat kagylóhoz 1-másfél dl),úgy,hogy vizet forralok,bele a c.fű,le a tűzről,pár percet áll.Közben vajon,o.olajon,v.a kettő keverékén gyömbér,f.hagyma megfuttat,ha ragaszkodsz hozzá,itt jön a fehérbor,utána a c.fű forrázat,kb.felére beforral.Ha friss a kagyló,itt add hozzá,ha kezd kinyílni,akkor a kókuszt is,egyet forr,le a tűzről.Ha fagyasztott,akkor először a kókusztej,utána a teljesen kiengedett kagyló.Egyet forr-le.Azonnal tálal,meghintve újhagymával,kevés friss,vágott chilivel.Én mindenképpen héjával tálalom-még azt hinnék,konzervből csináltam.Nagyon jó a klasszikus kedvenc is:vaj,fokhagyma,citromhéj,fehérbor,só,csipet cukor,pár csepp citromlé,sok-sok petrezselyem.Pirítóssal,proseccoval,chablis-val,vinho verdével,v.bármilyen üde fehérborral.Aztán jó még belga módra,vaj,hagyma,szerecsendió,barnasör,végül fokhagyma.Feketekenyérrel,friss retekkel tálalhatod és barnasört igyál hozzá.Meg még sokféleképpen,de már zsibbad az ujjam.Jó étvágyat!

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.01.15. 17:02:10

@Restspy: nagyon jól hangzik, amit írtál:)
de az egyszerűség híve vagyok. szerintem, ha jó minőségű, friss kagylód van, akkor nem érdemes túlvariálni. pár percig párolni(kevés salotta, bor, kevés vaj, és petrezselyem), és egy nagyon kevés tésztára, vagy friss kenyérrel tálalva, hogy tunkolni is lehessen:)))

Restspy · http://www.etteremkritika.com 2009.01.16. 18:01:26

blizma és Toma:
köszönöm szépen a tanácsokat. Igazság szerint, nem a bonyolításon volt a hangsúly, hanem azon, hogy ne a klasszikus módszerrel készüljön. :) A múltkor azt csináltam és most megint azt kértek. Kétszer ugyanazt biztosan nem főzök. :)

Balu02 2009.01.17. 11:29:30

Visszatérve a post eredeti témájához: ma találtam egy egészen ígéretes céklareceptet a New York Times gasztro-mellékletében. Felkockázva, kevés balzsamecettel süti meg sütőben a céklát, majd ha már jól karamellizálódott, akkor összeforgatja kesernyés típusú salátákkal (radicchio, arugula) és kecskesajttal.
Itt a link:

www.nytimes.com/2009/01/21/dining/21appe.html?ref=dining

röntgenszeműlány 2009.01.17. 16:54:39

@Kurta: Lehet, hogy azért tűnik komplikáltnak, mert az aszkorbinsav nem ugyanaz, mint a citromsav.

A citromban van viszont mindkettő, csak utóbbiból jóval több.

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.01.17. 17:02:43

@röntgenszeműlány: jobban mondva mindhárom: a jobbra (D), a balra (L)polarizáló aszkorbinsav és a citromsav :-)))

Balu02 2009.01.17. 20:31:48

Megcsináltam ebédre - kis változtatással - a NYT cikkben írt céklasalátát, és példásra vizsgázott. Kecskesajt helyett oregánóval és salottával együtt alufóliában grillezett fetasajt került a salátára, pisztácia helyett pedig dió. Friss baguette volt mellé, jó a recept, ajánlom.

angyal9 2009.01.19. 07:54:31

Na, tegnap Moulinex típusú gyümölcscentrifugával céklalevet nyertem, a nedűn kívül ami visszamarad, az tényleg szinte por (!), de nekem a lé se lett túl sok, mondjuk a cékla se volt a legfrissebb.
A gyümölcscentrifugát viszont megdícsértem. Jó márka. (És egyben befértek a céklák az "etetőnyíláson".)

quinta (törölt) 2009.01.22. 12:56:19

Kedves Mindenki!

Egy kafa borscs recept az észt hölgyeménytől (vero! elolvasni még ment, de aztán...):
nami-nami.blogspot.com/2007/09/recipe-for-healthy-and-delicious.html
Bp-en az Andrássyn az egykori portugál indiai enklávéról elnevezett étteremben nagyon finom borscs van, (csak üdítőt ne igyon az ember aranyárban arrafelé..)

quinta (törölt) 2009.01.22. 13:51:54

Ja, a lényeg ugye:

@Gift: megkésve kicsit, de belinkeltem az én kedvencemet :)
(lsd. előző hozzászólásom)

Gift 2009.01.22. 15:16:32

@quinta:
nagyon köszönöm!
és kecsap sincs benne, mint veróéban... :)))))

vero · http://anal0g.blog.hu/ 2009.01.22. 15:49:03

@Gift: Az nem az enyém volt! Csak neked ajánlgattam. :o))

Macaroon · http://habcsokespuszedli.blogspot.com/ 2009.02.23. 17:31:41

Sziasztok!
Legjobb tudásom szerint nincs autentikus borscs recept ahogy szerintem autentikus paella recept sincs (van ahol esküsznek, hogy csiga és disznóhús más semmi, eszükben sincs rákot vagy kagylót beletenni...) szóval amennyire én tudom a borscs céklaleves idényzöldségekkel, elején kicsit átpirítva az ízlés szerint vágott zöldségeket...innen meg van aki hússal, van aki vegán készíti, lényeg a cékla. Jól mondom-e? :-)
M.

Utolsó kommentek

  • rambo13: @inf3rno: szakácsok könyvében van egy másik verzió, az kifejezetten egy gyors módszer, csirkével... (2014.04.07. 13:50) Kakas borban (coq au vin)
  • inf3rno: Nekem ez egy kicsit sok volt még elolvasni is, nincs valami egyszerűsített recept? Kakas van, vörö... (2014.03.22. 19:13) Kakas borban (coq au vin)
  • viva.la.revolucion: "(Lásd: Kuszkusz – a hozzávaló)" ez hol merre olvasható? (2014.03.01. 22:45) Kuszkusz - az étel
  • lordjim: @MBTBD: Ó szent sznobéria! (2014.02.27. 19:49) Túrós csusza
  • HHRT 1975: Néhány napja létrehoztuk a www.websef.eu oldalt, ami az Interneten fellelhető, magyar nyelvű recep... (2014.02.21. 14:08) Mai magyar szakácsképzés
  • Utolsó 20

Címkék

alabardos (6) alain ducasse (10) alexandra (9) alma (6) andaluzia (8) angolna (8) ausztria (7) bab (8) bacher (5) bajor (5) balatoni brigitta (8) barany (19) barcelona (9) baszkfold (9) becs (12) bocuse d or (32) budai gourmet (6) burgonya (35) caldeirada (6) carbonara (8) carpaccio (8) casa moro (5) cékla (9) cerea (6) charlie trotter (6) citrom (10) cornelia poletto (6) costes (7) csalogány26 (5) császármorzsa (5) csirke (26) csokoládé (21) csúcsgasztronómia (17) cukkíni (6) cukkini (6) cukrászat (7) curry (6) czifray (41) czifray versenykurzus (33) derelye (12) desszert (9) eckart witzigmann (19) édesség (10) elverfeld (8) étteremkalauz (11) ferran adria (11) fogas (10) fokhagyma (12) főzelék (12) francia (7) frantzen es lindeberg (7) franz keller (6) fűszerek (5) gazpacho (9) gerbeaud (5) gesztenye (8) gnocchi (10) gomba (5) gordon ramsay (6) grill (6) grillezés (5) gusto (163) gyömbér (6) hagyma (7) hagyomany es evolucio (11) hagyomány és evolúció (53) hal (28) halászlé (9) halleves (12) halszósz (7) hangar 7 (65) harcsa (5) harissza (6) heston blumenthal (17) homár (7) horváth szilveszter (6) horvath szilveszter (6) húsmentes (5) huszár krisztián (8) ikarus (69) itália (8) jakabkagyló (6) japán (14) joachim koerper (5) jonnie boer (9) juhtúró (5) kacsa (9) kacsamáj (8) kagyló (5) káposzta (12) katalónia (8) kaviár (7) kecske (5) kocsonya (11) kolbász (8) közgyűlés (5) kreil vilmos (6) krémleves (10) krumplisaláta (5) lazac (7) leves (36) libamáj (16) litauszki zsolt (10) london (7) lyon (15) madrid (5) máglyarakás (6) magyar gasztronómiai egyesület (12) magyar konyha (43) magyar nemzet (120) magyar vitacikk (36) malac (6) mallorca (5) málna (6) mandula (5) marcus lindner (5) marha (10) mártás (33) martin berasategui (6) martin fauster (7) mauro colagreco (5) mge (27) michelin csillag (7) mngsz (25) molnár gábor (6) münchen (8) nápoly (6) noma (5) nyelvhal (7) olasz (5) olaszország (6) olasz konyha (9) olasz tészta (5) onyx (11) otp klub (11) pacal (13) padlizsán (18) palacsinta (12) paprika (13) paradicsom (26) parizs (5) párizs (11) parmezán (7) pascal barbot (6) pasta (5) paul bocuse (6) pecsenyelé (5) pető istván (6) pezsgő (7) pierre hermé (5) portugália (14) provence (8) pulyka (5) rainer sigg (5) rak (5) rák (14) répa (6) rizottó (11) rizs (11) roland trettl (16) róma (6) saláta (9) salzburg (58) sándor dénes (6) santi santamaria (7) san francisco (6) san sebastian (6) savanyú káposzta (6) sertés (8) sonka (11) sóska (6) spagetti (6) spanyol (10) spanyolország (5) sparga (5) spárga (10) spenót (9) süllő (11) sütőtök (7) sven elverfeld (9) szakácsképzés (6) szardella (5) szardínia (7) szarvasgomba (10) széll tamás (11) szell tamas (7) szendvics (10) szent jakab kagyló (5) szicília (7) szorbet (6) takács lajos (6) tejberizs (7) tempura (5) teszt (7) tészta (13) thaiföld (15) thierry marx (5) thomas keller (5) tintahal (5) tojás (17) tőkehal (8) tonhal (5) toszkána (8) túró (7) uborka (9) vanília (7) várvizi péter (7) vegetáriánus (17) velő (5) vietnam (9) vinaigrette (7) zeller (11) zöldmártás (5) zöldség (18) Címkefelhő