Az Aranyszarvas új konyhafőnöke, Mogyorósi Gábor vendégeket hívott a konyhára:

2010. március 3-án Huszár Krisztán és Balatoni Brigitta készít soron kívüli vacsoramenüt. 

Minden érdeklődőt szeretettel várunk a Hagyomány és Evolúció döntőjére, 2010. február 21-én, vasárnap, a Gerbeaud dísztermében. A verseny nyilvános, megtekinthető. 

VERSENYZŐK FIGYELEM!

A döntőbe jutott tizenkét szakáccsal 2010. február 9-én, kedden délután 15 óra 30 perckor (fél négykor) találkozunk a Gerbeaud-ban, ahol helyszíni szemlét tartunk. Itt tekinthetők meg a PROGAST által a verseny céljára felajánlott tányérok is.

„Millésimer” franciául annyit jelent, hogy évszámmal ellátni.

Ha egy francia szardíniás- dobozon a „sardines millésimées” feliratot látjuk, akkor ez igazi esemény: évjáratos olajos hallal állunk szemben.
 

Különös ismertetőjele a kristálytiszta tengeríz.

A Pécsi Enoteca-Corso konyhafőnöke a Hagyomány és Evolúció döntője után Münchenbe megy dolgozni. Molnár Gábor - a korábbi Hagyomány és Evolúció második helyezettje, a Czifray-versenykurzus eddigi első helyezettje - a Michelin-csillagos Königshofban folytatja munkáját.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület örömmel tudatja barátaival és ellenségeivel: Philippe Gobet (balról a 2.) elfogadta meghívásunkat, és jelen lesz 2010. február 21-én a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny zsűrijében a Gerbeaud Házban.

Gobet úr felajánlotta egyesületünknek, hogy a verseny első helyezettje részt vehet a Lenôtre iskolában egy 1.960 euró értékű mesterkurzuson. Az iskola a második és a harmadik helyezettnek könyvjutalmat ad.
 

Az alábbi riport 2003-ban készült. Azért vettük elő, mert ez idáig lemaradt a blogról, Ferran Adrià viszont a mai napig viszonyítási pont a világ gasztronó- miájában.

Az El Bulli nyitva tartása változott: 2010-ben június közepétől december közepéig tart nyitva.

Barcelona nagy, de azért nem olyan nagyon nagy, hogy ne lehetne metróval igen hamar kijutni a kertvárosi részekbe. Például az Avinguda del Tibidabóhoz, ahol parányi térre, egy városi oázisba lyukad ki a mozgólépcső.

Jobb felől folyondáros-termésköves teraszon italt s gyenge szendvicseket mérnek. A repkényes kút mellett érdemes meginni egy aperitifet, majd gyorsan becsöngetni a tér felső szegletén a kerti kapun.

A Hagyomány és Evolúció csúcsgasztronómiai szakácsverseny döntőjébe került Alabárdos-szakácsok az elődöntőre tervezett fogásokból állítanak össze újabb menüt

Időpont: 2010. január 23. szombat 12:00 – 14:30

Azt mondják, Nagy-Britannia két nagy vívmánnyal járult hozzá a világ kulináris kultúrájához: a portóival (ami portugál) és a szivarral (ami nem ennivaló). 

A felsorolás persze nem teljes, mert hiányzik belőle még a gin (ami holland eredetű).

 

A Michelin-csillagos barcelonai AbaC séfje csak egy szót mondott: „Inopia”. Ez volt a válasza a kérdésre, mely tapas bárokat ajánlaná a városban. Azt is mondta még, hogy „top quality”, és hogy erről kár is többet beszélni - menjünk el, nézzük meg, de vigyázzunk, mert nehéz bejutni. Helyfoglalás nincs.

Tisztelt Olvasók! Aki a virslit sokallja, annak itt egy hajnali szoljanka:

A virsliteszt - 2009. december 29.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület december 29-én tartja következő hentesáru-kóstolóját, mely alkalommal a hazai virsli kerül a tárgyasztalra.

Hentes témában addig is közreadjuk Muskotály Küvé tapasztalatait, melyeket a házilag sonkaszárítás terén szerzett:

Az ünnepek alatt jelentkezünk még új anyagokkal, addig is néhány információ - félévvel az Alexandra Étterem- és Borkalauz megjelenése után ugyanis elég nagy a mozgás a vezető éttermekben.

Két sous chef konyhafőnök lett: Wolf András a Bock Bisztróból a Boscolóba, Mogyorósi Gábor a Csalogány26-ból az Aranyszarvasba szerződött át, Merényi Viktor a Boscolóból Magyarország amerikai nagykövetségére ment. A Costesben pedig január elsejével lejár az eddigi konyhafőnök, Miguel Vieira szerződése. Miguel 2009. december 28-án, 29-én és 30-án kínálja ünnepi búcsúmenüjét a Costesben.
 

A Bűvös Szakács és a Magyar Gasztronómiai Egyesület ajánlásával kapható három új szakácskönyv az Alexandránál: Charlie Trottertől A főzés öröme, Giorgio Locatellitől az Ízek Itáliája, a Sam és Sam Clark szerzőpárostól a Casa Moro.
Mindhárom könyv ajánlható hivatásosoknak és amatőröknek is. Kis ízelítő néhány recepttel - a könyvek engedményel is megrendelhetők >>> ITT

A történelem folyamán sokan vélték úgy, hogy a sátán illatát terjeszti, melyről tudnivaló, hogy a tisztátalan gondolatok közvetítője.

Valójában jó értisztító, karbantartja a vérnyomást, fiatalít, s távol tartja a démon- és lidércféléket.

Míg a komolyan vehető értisztításhoz rendszeresen kell nagy adag friss fokhagymát fogyasztani (avagy alkoholban macerált biofokhagymát), a gonosz szellem elűzéséhez egyetlen gerezd is elég amulettként.

A konyhán pedig olyan klasszikus ételeknek ad életet, mint az aglio, olio vagy a negyven fokhagymás csirke.

2009. november 20-án volt a Bűvös Szakács nagy vastagkolbász-tesztje a balatonszemesi Kistücsök borospincéjében. Az eredeti célkitűzés szerint paprikás vastagkolbászokat teszteltünk az egykori Monarchia területéről, de néhány fehér termék, köztük – a CORA akciós pultjából - egy francia szalámi is becsúszott.  Az összesen ötvenhét kóstolt kolbász közül ő kapta a legtöbb pontot. Muskotály Küvé, a teszt szervezője és motorja írta le az eredményeket, és még egyszer köszönjük a szervezést.)

Valenciai tésztapaellának szokták nevezni – valenciai szülőhelyén gyakran készítik paellaedényben. Nem túl merész fordulattal mondhatjuk azonban úgy is, hogy pirított tészta rizottó módra. Mára igen sok „arroznak” (spanyol rizsételnek) létezik ilyen tésztás változata.

A repülőtéri projekt 2003-ban kezdődött. Az első hónapban Gerhard Schwaiger menüit tálalták a mallorcai Tristan étteremből, azóta hetven vendégszakács fordult meg az Ikarusban.

„Nagyon jó dolog mások ételeit főzni, de azért akkor is örülünk, ha ránk kerül a sor” – mondja Roland Trettl excecutive chef.

2009-ben augusztusban került rájuk a sor.

Nepálban családi ünnepekkor is előszeretettel esznek kacilát, azaz különféle fűszerekkel ízesített, finomra aprított nyers bivalyhúst forró mustárolajjal leöntve. A világ sok részén az ilyesmit egyszerűen tatárnak mondanák. A fogalom mára erősen kitágult, a műfaj reneszánszát éli. Gyakorlatilag bármilyen finomra vágott nyers alapanyagból készülő ételre használhatjuk a kifejezést – legyen az bár tonhaltatár, lazactatár, ráktatár vagy zöldségtatár. 

Megtartotta első terméktesztjét a Magyar Gasztronómiai Egyesület: a vastag kolbászok kóstolóját a balatonszemesi Kistücsökben tarthattuk meg. Köszönjük a szervezést Muskotály Küvének, a nagyvonalú vendéglátást Csapody Balázsnak és a Kistücsök-legénységnek, a borokat Légli Gézának, a részvételt az összes zsűritagnak, nem utolsó sorban pedig a kolbászokat a termelőknek.

Az eredményekről hamarosan részletesebben is beszámolunk - legalábbis reméljük, hogy nagyon hamarosan, mert egy hete igen súlyos számítógépes nehézségekkel küzdünk... 

Angolul kale, cole vagy collards, a németül  Grünkohl, vagyis zöldkáposzta (Brassica oleracea convar. acephala).

Többféle van – kisebb, nagyobb, zöldebb és lilásabb, fekete kék, vörös, zöld. Létezik bőrösen vastag levelű "toszkán" és lapulevélszerű portugál rokon (couve galega). Egyfajta őskáposzta, melynek nincsen „feje”, levelei szabadon nőnek. Sok európai országban használják mindennapi ételekhez, Portugáliától Angliáig.

Magyarországon a fodros levelű fordul elő leggyakrabban: az íze fanyarabb és egyben édeskésebb, mint a hagyományos fejes káposztáé. Nálunk is feltűnik ősszel a biopiacon, de a felhasználást illetően a termelők arcán is ott ül bizonyos tanácstalanság - jóllehet, a 19. század elején három fajtát is termesztettek errefelé a bolgár kertészek.
 

A 2010. február 21-én tartandó döntő kapcsán több versenyző kérte, hogy ne lehessen kisegítőt hozni, ezt a szervezők elfogadták. A szakácsok tehát nem vehetnek igénybe segítőt. Mindenki maga megy a központi konyhába az alapanyagokért.

A verseny támogatója a PROGAST: a cég porcelántányérokat bocsát rendelkezésünkre. 

Kérjük a versenyzőket, "előzetes tájékozódásra" tekintsenek be a www.tafelstern.de és a
www.schoenwald.com oldalakra, tányért nézni versenyfogásukhoz.

Kedvezményes ebédmenü lesz a a budai Alabárdosban a "Hagyomány és Evolúció" témájában.

A döntőbe került három Alabárdos-szakács a verseny selejtezőjére előkészített fogásokból állít össze ételsorokat




Időpont: 2009. november 21. szombat 12:00 – 14:30

A négyfogásos menü  4.900 Ft, a hozzá illő bormenü 2.400 Ft